时光总能酝酿出独特的味道。

酸，便是其中一味。

贵州玉梦食品（集团）有限公司旗下最大酸汤酿造基地麻江明洋食品有限公司里，3.2万个酸汤发酵坛（罐）静静伫立，蔚为壮观。

看不见的空间里，正在进行一场时间与食材的“魔法”。

两次发酵，3个月窖藏，时光、情怀与匠心的淬炼，让普普通通的辣椒、西红柿在一年的时光里改头换面，拥有全新的模样和味道。

这里，是目前全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，酸汤发酵（储存）能力2.3万吨，拥有“酸汤”等生产线16条。

“让酸汤香飘四海。”贵州玉梦食品（集团）有限公司董事长田其明在二十多年的时光里，初心不改，用“情怀”滋养产业，将酸味道酿出了“甜”滋味。

与酸汤结缘，源于田其明青年时代的一次实习之旅。

“刚开始闻都闻不得。”田其明至今记忆犹新，20世纪70年代末，在黔东南州农校就读的他，实习期到了凯里市大风洞乡的一个苗族村寨，住在村委会主任家，每天的餐食基本是一锅酸汤，一碟辣椒蘸水。这是在岑巩县出生长大的他，第一次接触酸汤。

对这一道陪伴黔东南少数民族人民度过缺盐少油年代的酸汤，田其明在3个月实习期内从闻不惯、吃不来转为喝上瘾。

“爱上酸汤后，心里就有了一个朦胧的想法，要是能把酸汤开发出来，卖到更多的地方就好了。”田其明说，那时，他的心里就埋下了一颗开发酸汤的小小“种子”。

而到了80年代初，临近毕业的田其明在剑河县乡镇调研所遇到的一幕，更让这颗“种子”深深扎下了根。

那是一个辣椒丰收的季节，公路两旁摆满了农民肩挑背驮来的辣椒，红艳艳的一大片，好一幅丰产图景。然而，上午还能卖到八九毛钱一斤的辣椒，到下午因积压太多就只能以两三毛钱一斤的价格贱卖，而一些省外的收购商专程等到下午才去低价收购。

“很多农民是从很远的地方挑过来的，肩膀都被压红了，重新挑回去辣椒也会烂掉，当时我的眼泪都下来了。”时至今日，生在农村，长在农村，又就读于农校的田其明对那一幕场景仍无法忘怀。

喜爱的酸汤味道，无法忘却的丰产不丰收场景，都深深烙在了田其明心里。

到1999年，在农业、畜牧业、金属熔炼厂等行业都任过职，并有不小成就的田其明走出了自己的“舒适圈”，创办凯里明洋食品厂。

那一颗埋藏已久的“种子”由此破土、发芽。

“自己出来办厂，一个想法是把酸汤推出去，另一个想法是把农民种植的辣椒、西红柿收购过来。”田其明说，自己要做一个有“情怀”的企业家。

热爱与情怀，成了田其明与公司攻坚克难，做大酸汤产业，叫响酸汤品牌的制胜“法宝”。

要把酸汤从农家土灶端上千家万户的现代餐桌，首当其冲的“拦路虎”是酸汤保质期不长这一问题。

“红酸汤易胀气，一开瓶能喷射到房顶上。”田其明说，这一问题无法解决，就意味着酸汤走不出本地市场。为此，他和技术团队沉心攻关，耗掉了1000多吨西红柿，最后终于在2002年攻克这一难题。

一路爬坡过坎，发展至今，昔日的小厂在各级各部门的大力关心与支持下，不断发展壮大，已成长为国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业贵州玉梦食品（集团）公司，集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸”食产品销售，“酸汤”饮食文化传播为一体，旗下拥有麻江明洋食品公司（玉梦食品酿造基地），贵州黔酸王食品公司（玉梦酸汤第二酿造基地）、蚩尤世家饮品科技公司、贵州苗岭明珠农业公司（玉梦原料种植基地）和贵州明洋电商公司等20余家控制、参股子公司。

通过与四川大学、贵州大学等科研院所“产学研”合作，玉梦集团累计获得“二次酿造”等知识产权40余项，牵头起草“酸汤”类地方标准、团体标准10多项。

做大“酸”文章，酿出“甜”滋味。

经过20多年的耕耘，玉梦集团已开发“玉梦”系列凯里酸汤调料（酸汤火锅底料）、凯里酸汤粉（面）、鲜椒酱（油糟辣）、山区糟辣椒、凯里白酸汤、“蚩尤世家”系列冰杨梅汁饮料等8大系列共计110多个产品，是目前全国规模最大，储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。

2022年，玉梦集团工业总产值1.88亿元，拥有16个网上店铺、120余家经销（代理）商，销售网络已覆盖全国31个省（市、区）。“酸汤调料”系列在省外市场占有率为86％。公司还长期为“海底捞”“螺霸王”“拉面说”等10余家大型餐饮机构提供订制化产品。同时，已开设天猫、京东、拼多多、抖音、快手等旗舰店（专营店）10余个，并与“东方甄选”“网易严选”等平台（栏目）合作，实现线下、线上全渠道拓展。

情怀不变，初心不改。

舌尖上的那味“酸”，勾动了食客味蕾，却甜在了农民心间。采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”利益链接模式，玉梦集团建立辣椒、西红柿、杨梅等原料种植基地3万余亩。通过“订单农业”“保底收购”，提供种苗、农膜、技术和资金等，直接或间接带动省内5万农民种植致富，实现人均增收5750元。并每年向农户提供就业岗位350余个，提供临时性、季节性用工500余人次。

“让酸汤香飘世界，带领群众增收致富，这是我不变的初心和梦想。”田其明说。（熊诚 陈丹）