近年来，随着人们对食品安全和健康的关注越来越热，“反式脂肪酸”成了热门词汇，很多我们喜爱的食物中都有它的身影。那么，到底什么是反式脂肪酸，会危害我们的健康吗？反式脂肪酸根据来源，可分为天然和人工两种。天然来源主要来自牛肉、羊肉、脂肪、乳和乳制品等食物。人工来源主要产生于植物油的氢化、精炼过程中，多见于面包、蛋糕、奶茶、饼干零食等。另外，食物煎、炒、烹、炸过程中若油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
从危害健康角度谈及的反式脂肪酸，通常是指人工反式脂肪酸。由于反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，它最大的问题是摄入太多容易发胖，会增加患心血管疾病的风险。但是，一点都不摄入反式脂肪酸是不可能的，毕竟天然食物中也存在反式脂肪酸。另外，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
只能说，反式脂肪酸是食品中的一个健康风险因子，应该尽量减少摄入。世界卫生组织（WHO）建议人体反式脂肪酸的供能比应低于1%，多数人日常反式脂肪的摄入量都不会超过建议标准。不过，很多学生和上班族为了方便快捷，很多时候喜欢用蛋糕、面包、油条、油饼这些当早餐或晚餐，相比做零食，做主食的摄入量肯定会大大增加，相应的，反式脂肪酸的量肯定也会增加。为了避免摄入过多的反式脂肪酸，建议尽量不要用这些含有反式脂肪酸的食物作为主食。（林本鸣 郭雅霞）
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