“张师傅家的醋，古法酿制，味道纯正……”走进位于陕西省礼泉县赵镇的张老五醋厂，负责人张天胜正忙着招呼络绎不绝的顾客。

古法酿醋在赵镇已有百余年历史，张天胜是第四代传承人。“我太爷爷张德是古法酿醋的创始人，然后将手艺传给爷爷和父亲，再传到我这里。”张天胜说，古法酿醋的技艺，一辈传一辈，四代人用匠心延续了近百年。

浸泡、蒸煮、发酵、糖化、醋化、压榨、过滤……古醋酿造需要十几道工艺，每一道都是手工操作。每年3月至6月是醋厂最忙的时候，十几个工人一起开工，场面十分壮观。

“爷爷酿醋是给自家人吃的；父亲酿醋，零星对外销售；到了我这辈，开始走市场化道路，进超市、进菜场，这几年还搞起了网络销售。”张天胜告诉记者。

尽管高度发达的工业文明解放了酿醋人的双手，但张天胜家的醋厂仍坚持传统手工酿造。“我跟父亲学古法酿醋，至今已28年。我们的经营理念很简单，宁可产量低、少赚一些，也要保留老底子的味道……”张天胜表示。

二十多年来，张天胜一直传承着古法酿造技艺，他既守正又创新，每一道工序皆以匠心相待，并且加入了自己对酿造醋的“巧思”。张天胜指着身边的醋胚告诉记者：“我们酿造的每一滴醋都需要人工每天翻动，这样才能让醋胚呼吸充足的氧气，使它成长、发酵，任何一环的工艺都不能马虎，这是我们香醋高品质的基石。”

酸度不达标不能出厂、酸度达标香味不足不能出厂、香味达标但时间不够也不能出厂。秉承着这样的匠心精神，2000年开始，每年都被政府授予“消费者信得过产品”“陕西省行业年度优秀企业”“产品质量诚信双满意单位”等荣誉称号；2017年，获得“市级非物质文化遗产”荣誉称号。在四代人的匠心传承下，张氏古醋殊荣不断。

“通过几年的拼搏，我们的醋在市场上得到了很多消费者的认可。”张天胜说，“不仅如此，我们还注册了商标，并推出了香醋伴手礼。在市场销售方面，跟多家连锁超市签订合约。”

醋是调味品，更是舌尖上的艺术品。以好工艺让一粒粮食变成一滴醋，这种魅力深深吸引着张天胜，也给了他坚守的能量。56岁的张天胜表示还会坚守下去，在深耕国内市场的同时，走好“小而精”的发展之路，将古法酿醋发扬光大。

近年来，礼泉县坚持把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合，积极帮助非遗企业和非遗传承人寻找市场、搭建平台、做优产品，涌现出了张老五香醋、王氏甑糕、磨张烙面、北牌劙面等非遗美食，带动群众增收致富的同时，也让非遗文化绽放出新的时代光彩。（李晶晶 张美妮）