近日，山西省市场监督管理局发布2020年第17期食品安全监督抽检信息通告。
山西中翔仓储超市有限公司销售的标称山西百宝厨调味食品有限公司生产的谷井牌山西陈醋（酿造食醋）（规格型号：800ml/瓶；生产日期：2020-01-03）总酸（以乙酸计）不合格，检验结果为2.90g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。
总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。
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