7月12日，2018年全国调味品行业食品安全工作座谈会暨全国调味品标准化技术委员会换届大会在北京召开，本次会议由中国调味品协会主办，李锦记酱料集团协办。来自政府部门、行业专家、大专院校、科研院所和企业的相关专业人士共120余人参会。

本次座谈会上，中国工程院院士陈君石、孙宝国带来了食品安全领域前瞻观点；国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、工业和信息化部等领导解读了食品行业相关最新政策信息；国家食品安全风险评估中心专家对食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》《酱油》《复合调味料》《食醋》与《酱油生产卫生规范》《食品中污染物限量》《预包装食品标签通则》进行了宣贯与解读。同期，全国调味品标准化技术委员会换届大会召开。

调味品增长空间巨大

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕在致辞中表示，调味品是消费者一日三餐的必需品。因其丰富的调味属性，被广泛地应用于食品产业中，如饼干、方便面、膨化食品、肉类、休闲食品等。随着消费者生活水平的提高，其对美味的品质和追求越来越高，饮食方式及美食种类不断迭代翻新，为我国调味品产业的快速增长和产能释放提供了巨大的增长空间。

2017年，国家统计局统计，调味品和发酵制品的销售收入达3097.4亿元，同比增长率为8.9%。中国调味品协会公布的中国调味品行业著名品牌企业100强数据显示：2017年（94家）的生产总量为1247.1万吨，同比增长率为9.4%；销售收入为820.3亿元，同比增长率为9.5%。其中，14家企业销售收入总量为315.2亿元，占统计总量的38%，上市企业的销售收入同比增长率为12.34%。

白燕分析认为，随着国家宏观经济形势的变化和企业微观经济的发展，作为传统制造业的调味品产业面临着巨大挑战，将进入以变革与创新为主题的发展时期。具体呈现以下态势：一、寻找市场空间和满足用户需求，是企业发展根本。有政策支持和资金支持固然重要，但是不被市场接受的产品和企业无法生存。二、创新和变革是企业发展的驱动力，包括产品创新、技术创新、渠道创新、商业模式的创新等。三、餐饮业渠道定制产品的比例大幅度提升，并有很大的发展潜力。四、传统老字号企业与新零售概念的嫁接，将使老字号品牌焕发生机，更加契合消费者注重历史积淀、传统手艺和天然健康的需求。五、消费潜能释放，消费升级趋势明显，调味品产品的价格和附加值将逐步提高。六、“互联网+调味品”及新零售格局的建立，调味品产品大单品战略开始向迭代产品战略转变，但是目前调味品产品传统通路的销售比重依然比较大。

白燕介绍，我国调味品2018年第一季度抽检样品的合格率为98.7%，高于一季度食品行业总体合格率（97.4%）。2015年、2016年和2017年调味品总体平均抽检合格率分别为96.9%、97.6%和97.6%。由此可以看出，我国调味品产品的抽检合格率逐年升高，调味品行业食品安全态势良好。因此，我国调味品产品近两年没有列入国家确定的每年需要重点整治的产品名单中。

白燕表示，2017年，国家相关政策信息与时俱进，既有对互联网渠道的新管理办法，又有对食品安全信息发布的机制。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查。《国务院食品安全办等10部门关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》提示：任何组织和个人未经授权不得发布国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息，不得发布、转载不具备我国法定资质条件的监测机构出具的食品安全监测报告以及据此开展的各类评价、测评等信息。这些新规定的发布与引导，对食品安全的整体水平和舆论导向有积极作用。

健康美味是研发方向

经过行业的努力，不论是调味品产业发展还是产品的生产质量都取得了长足进步。在健康和营养日益受到公众关注的背景下，调味品应该做出什么贡献？调味品行业未来的发展方向在哪里？

“调味品需要来一场营养革命。”国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张志强给出了明确建议。

“《健康中国2030规划纲要》发布，对慢性病的预防成为当前中国、整个民族关注的大事。国家卫生健康委员会发出了三减三健的号召，其中包括减糖减盐减油。”具体到调味品产品的研发、生产环节，行业应考虑在保证产品质量和风味的同时，要考虑不同消费者的口味需求和民众对健康和营养的追求。比如食盐的使用，在保证产品风味、延长产品货架期的基础上，减少食盐的使用量。张志强第二个建议是调味品在继承保持传统的同时要改革创新。“中国幅员辽阔，民族众多，饮食习惯各异。中国美食比世界任何一个国家的菜品味道都要丰富，消费者对美味抱有很大期待。如果企业总是抱着一些传统的东西不放，不去发展，不接受新技术、新产品，这样很难有好的发展。”

另外，张志强指出，行业协会要组织行业力量通过技术革命、技术创新，研究调味品如何促进其他食品企业生产出更多又有滋味、又符合营养要求的食品来。

“食品安全是保障人民健康的基本要求、是底线。营养和健康是产品和技术创新以及企业和行业发展的主要方向。”在陈君石看来，铁强化酱油、低钠盐、碘盐、香菇酱等调味品都是调味品在营养和健康方面发展创新的方向。“香味是食品的灵魂，享受美味是人的天性。”孙宝国近年来一直在呼吁食品发展应健康、风味双导向。陈君石建议，我们有很多新原料、新口味有待开发。孙宝国院士的咸味香精就是一个很好的方向，中国领先世界。特殊医学用途配方食品、麦片除了老外习惯的香草、草莓、甜味，能否开发适合国人习惯的咸味等多种口味？陈君石强调，从全世界来看，法规和标准的建设与产品的研发和开发相比，具有滞后性，需要企业和行业来推动政府的法规和标准的建设。

健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展的大趋势。孙宝国在论坛上表示：“食品添加剂普遍用于现代食品加工企业，但是，‘零添加’‘不添加’如今却成了广告词，‘不含糖精’‘不含防腐剂’‘不含色素’‘不含香精’等字眼出现在越来越多的食品标签和广告中，越来越多的食品声称‘零添加’‘无添加’”。这种行为在误导消费者，引起消费者恐慌的同时也在透支企业自身的诚信。”

孙宝国强调，食品添加剂为改善食品品质，保障食品安全提供的是正能量。“零添加”是一种急功近利的短视行为。调味品应该以味为本，调味品企业应该以创造美味为己任，不应该在“零添加”上赶时髦。