拥有2500多年历史的清徐，是一座北方水城，泱泱汾河穿境而过，18条河流循环往复，30余个泉眼、1000余亩湿地和1700余亩湖泊，与夏“伏晒”、冬“捞冰”的寒来暑往共同孕育出“天下第一醋”的醇厚绵柔。2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”称号。

近年来，清徐县立足资源禀赋和比较优势，全力锻造“醋长板”、做好“醋文章”，不断擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌，按照“强龙头、延链条、建集群、筑高地”的发展思路，坚持高位推动、突出科技赋能、强化人才支撑、注重示范引领，奋力走出一条具有清徐特色的高质量发展新路子。

山西老陈醋经过蒸、酵、熏、淋、陈五步传统酿制工艺，最终形成绵、酸、香、甜、鲜的优异品质。清徐老陈醋专业镇建设的开局之策，恰如一种基于传统酿制工艺的新鲜酿法，展现了专业镇建设的全新思路和创新实践。

强龙头：“三大标杆”各领风骚

“10万吨酿醋车间（二期）已打桩完毕，只待春暖便可开挖。淡色醋和料酒项目包装车间也已完成钢结构主体建设。”2月17日，站在略显空旷的二期开发现场，紫林醋业工程部负责人梁围围兴奋地说，今年年底，生产车间就可具备试运行条件，到时候这里将是另一番热闹景象。

为引领全县醋行业实现飞跃式发展，清徐县重点培育紫林、水塔、美锦三家龙头醋企。清徐县醋产业发展和研究中心主任刘小刚介绍，三大醋企各领风骚、各有侧重，在市场拓展、项目布局、技术创新、产品研发、文旅融合等方面全面发力。

——紫林醋业将实现资本、市场、产品、产能四个突破：加快上市融资步伐，力争年内登陆A股主板市场；年内销量超过25万吨，销售额突破10亿元；抓住成为全国首家获准生产药食同源醋产品企业的有利时机，在药食同源功能食醋领域取得新突破；加快推进10万吨酿造食醋生产线建设项目（二期），企业总产能突破30万吨。

——水塔醋业将完成“五个升级”：资本上升级，力争年内完成上市报批手续；产销上升级，年内销量超过20万吨，销售额突破8亿元；融合上升级，宝源老醋坊（4A级景区）年度游览人次、门票收入分别超过40万、2000万元；项目上升级，总投资8.166亿元、占地391亩的华夏醋博园项目启动；文化上升级，在《中华醋典》发布的基础上，继续深挖优秀传统醋文化，将传统醋文化内涵、历史底蕴与市场产品结合起来。

——美锦醋业将开展“三个行动”：国内“撒网”行动，加快启动二期项目，建立线上线下销售网，布局国内市场；国外“开荒”行动，与阿里云合作，实施“定制醋”项目，拓展国外市场；高端“攻尖”行动，与中轻检测合作，开展“高端醋”研发，瞄准“醋+健康”方向。

清徐县委副书记、县长李福贵表示，将以专业镇建设为抓手，以非常之力、恒久之功，统筹推进传统产业改造提升与新兴产业培育。今年将通过上大关小、扶优培强、企业重组、行业整合等措施，组建醋产业发展联盟，推动醋产业集团式抱团发展，提高醋产业整体质量水平和市场占有能力。

延链条：“上下发力”丰富内涵

如何提升醋企的经济创造力、产品竞争力、市场影响力？清徐县围绕延长链条，强化源头供给，完善下游配套。

今年，计划打造百个500亩以上的高标准高粱示范基地，对收购县域内高粱的本县醋企推行“春补基地、秋补企业”奖补政策；总投资37.5亿元，上马27个项目；重点培育玻璃瓶、塑料壶、纸箱包装、商贸、物流、会展等下游配套产业，以满足醋产品的多元化需求；制定醋企增量奖励政策，实行线下线上“双奖励”；开展品牌宣传系列活动，完成山西老陈醋LOGO和IP吉祥物设计，优化区域公用品牌设计。

搭乘互联网快车，加快数字化提升，令人眼前一亮。走进设在美锦醋业办公楼内的清徐乡村e镇，新鲜元素颇多，最有人气的莫过于直播间。3间小屋成了老陈醋触“电”入“网”的港湾，聚光灯下，一位年轻女主播正在进行直播，桌上摆放着的各类醋产品，成为直播间内当仁不让的主角。

“尽管醋企不少，但拥有电商运营团队的不到10家。乡村e镇是一个全方位的电子商务公共服务体系，平台将对接分销渠道、商超资源，培养本地主播，组织各类直播带货活动，为清徐老陈醋打开线上市场。”清徐县工信局局长王涛信心满满地表示。

聚焦文旅融合，清徐县亮出新思路：挖掘醋文化内涵，创排醋题材的舞蹈、歌曲、影视等作品，提高“中国醋都”的影响力和美誉度。据悉，现已与太原幼师学校展开合作，创排醋题材舞蹈作品。

建集群：“上规入统”抱团发展

从清徐特色食品产业集聚区的沙盘上可以直观看到，醋都路、经二路、纬三街等崭新的街道交错成网，构成了四通八达的交通框架。集聚区规划面积17.7平方公里，起步区建设用地5000亩，现已入驻姚锦坊、华夏醋博园、美和居醋文化体验园等20家食醋企业。孟封镇镇长张洋向记者介绍，清徐县以特色食品产业集聚区为主阵地，将通过开展“入园一批、整合一批、升规一批”活动，推动建设醋产业现代化集聚区。

据悉，集聚区将重点围绕食品生产、产品研发、配套保障、冷链物流、文化旅游等产业，建设国内一流的特色食品产业园，促进清徐县食醋、酿酒、小杂粮加工等产业健康快速发展、壮大规模，打造宜居宜业的产城融合发展综合体，成为清徐未来经济发展的重要增长极和新引擎。为鼓励入园，对入园醋企实行“三免两减半”，即前三年租金全免，后两年减半收租；从生产工艺、品牌宣传、产品质量、销售价格等方面分类，逐步整合三分之一以上的中小醋企，实现集团化发展，提高行业集中度；大力扶持“个转企、小升规、规改股”，对首次“上规入统”的小微醋企，给予20万元奖励，“上规入统”后连续两年未退出规模以上企业库的，给予5万元奖励，连续3年在统的，再给予10万元奖励。

筑高地：“输血造血”示范引领

去年9月，由紫林醋业与江南大学、天津科技大学、山西农业大学、山西大学、山西省生物研究院共建的我国食醋行业首个省级重点实验室，成功研发出的药食同源产品取得科技成果鉴定三项，获省科技奖企业创新奖一项，省科技进步奖两项。“实验室的投用，将进一步提高食醋产业基础研究水平，为突破行业核心关键技术、创新驱动食醋产业转型升级提供科技创新支持。”实验室主任郑宇是食品科学领域专家，他说，“我越来越爱吃山西醋了，尤其是有历史、有内涵、有潜力的清徐老陈醋。”

开春之际，又一则好消息传来：投资1.5亿元的国家级食醋产品检验研究中心落户这里，为醋产品认证、等级评定、升级换代提供技术支撑，也为山西省醋企提供了便捷的全流程服务。

为鼓励有资质的醋企成立技术中心、研发中心或研究院，清徐县真金白银，诚意满满：对新认定的国家级、省级、市级技术中心分别给予100万元、30万元、20万元的建设补助；鼓励醋企研发新品，对企业用于新产品研发费用给予10%的补贴；支持龙头企业建设重点实验室、工程研究中心、技术创新中心、产业技术中心、产业技术研究院等各类科技创新平台，按照规定给予支持或奖励补助。

走进水塔醋业，190个发酵罐整齐排列在偌大的罐式发酵车间里。空无一人的车间内，依然在正常运转中。依靠贴在地上的二维码，一台机器人有条不紊地重复着上料的程序。产品品质始终是最关键的竞争力。清徐县市场监管局局长韩晓东说：今年年底前，全县80%以上食醋企业产品要完成食品真实品质FA认证，达到醋企业100%规范、醋产品100%合格。在全县实行食品安全责任保险，食醋生产企业100%参保。

一缕醋香，沉淀着生活的滋味，承载着“中国醋都”的理想。今年清徐县还将通过举办高端论坛、全国性展会等大力提高“清风徐来，无醋不在”的品牌知名度。太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰表示，我们将坚决扛起“做好清徐醋就做好山西醋，做好山西醋必须做好清徐醋”的使命担当，加快建设食醋特色专业镇和产业集聚区，真正把区域优势、资源优势、产业优势转化为发展优势、经济优势和竞争优势，让“中国醋都·清徐”誉满全国、走向世界。（范珉菲）