柴米油盐酱醋茶是人们生活中不可缺少的一部分，而盐作为烹饪中的“C位”，其重要性不言而喻。虽然吃得太咸不健康的观念已深入人心，但随着现代人的饮食口味加重，加上无处不在的“隐形盐”，许多市民在不知不觉中就摄入了过多的盐分。

长期高盐饮食可增加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松以及肥胖等疾病的患病风险，对身体健康危害很大。今年9月15日至21日，全民健康生活方式国家行动办公室决定开展中国减盐周宣传活动，向公众宣传“915”(就要5克)的减盐理念，倡议健康成年人每天食盐不超过5克。

正确认识盐，摄盐控盐都要有度

生活中，一些人特别是劳动强度比较大的工人认为减盐会使身体变虚、变乏力，而有一部分人认为既然控盐有这么多好处，那就不吃盐了，其实这都是对食盐的认识误区。

食盐的主要成分是氯化钠，也是人体钠的主要来源、钠离子起着维持血凝容量、调节体内酸碱平衡、传递神经信号和维持正常细胞功能的作用，适量的食盐摄入是维持人体生命活动的必需，所以摄盐有度，控盐也要有度。

包括动物、临床和流行病学研究在内的各种证据表明，饮食中过量的钠摄入是导致高血压和中风风险增加的主要因素之一。

降低蔬菜的营养价值 烹调的时候，特别是炒蔬菜时，如果放盐太早，蔬菜组织会被“腌”走水分，失去了细胞结构的保护，直接接触高温，会增加水溶性维生素如维生素 C 的损失。

盐分还可能藏身于甜食之中

有人觉得只要平时吃得不咸，盐的摄入就没有超量。但事实并非如此，在日常饮食中，很少有人会去看产品中的钠含量。吃着不咸，并不代表食物的含盐量就低。咸味经常会隐藏在别的味道中，这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”，让人防不胜防。

单凭味觉来判断盐分的高低是不可靠的，一些甜品，像奶酪、冰淇淋、面包等，虽然吃起来的味道是甜的，似乎与咸味不沾边，但这些甜品在制作过程中都加入了盐，而且甜味也容易掩盖咸味。如果稍微留意一下甜味食品(如饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片等)外包装上的配料表，会发现它们之中很多都含有“隐形盐”，且含量不算低。例如：某软饼干每100克中钠的含量是439毫克，某品牌的白巧克力每100克中钠含量是105毫克，某蛋糕每100克中钠含量为150毫克，某奶味饮料每450毫升中钠含量为277毫克，某果味果冻爽每100克中钠含量为110毫克，某罐装咖啡每100克中钠含量为100毫克。所以，控盐不仅需要饮食清淡，还要学会看包装食品的营养标签，特别留意每份中钠的含量。

如何在“低盐”和“口味”间找好平衡点

根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，考虑到通过加工食品摄入的盐和食物本身的盐，预计我国居民实际盐摄入量在12克左右，远超世界卫生组织推荐的5克标准。可是“没有盐味”的食物又难以下咽，那么，如何在“低盐”和“口味”之间找好平衡点呢？

专家建议，在超市购物时，应学会查看营养标签。根据《食品营养标签管理规范》，所有预包装食品的外包装上都应该有营养成分表，内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。营养成分表中的钠就代表盐，1克钠相当于2.54克盐，包装上标注的“NRV%”就是指吃完100克该食物所摄入的钠量占每人每天钠推荐量的百分比。

在选择食盐时，可选用低钠盐。低钠盐是在普通碘盐的基础上，用氯化钾代替了部分(30%左右)氧化钠，由于钾有降低血压、保护血管壁的功能，因此食用低钠盐可以改善人体内钠钾平衡，有利于预防高血压。但对于患病人群，是否选用低钠盐需咨询医生。

科学研究表明，人的口味是可以慢慢改变的，在日常饮食中逐渐减少食盐使用量，人们对咸味的需求也会逐渐降低，并且能够品尝出食物的天然美味。事实上，烹调食物时少放5%~10%的盐并不会影响菜的口味。（徐媛 周瑛瑛）