日常生活中，炒菜用油分为植物油和动物油，动物油富含饱和脂肪酸，食用的时候有一种特殊的口感。那么，食用动物油还是植物油好呢？贵阳市市场监管局建议，多吃植物油更健康。根据《中国居民膳食指南》，烹调用油量为25克至30克。油脂按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加。因此，与动物油相比，植物油更有利于健康。
如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。日常生活中，家居用油需要特别注意：热到冒烟的油尽量少用，如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变。家庭用油要注意避光以及远离灶台。开封后的食用油建议在3个月内使用完，避免阳光直射，远离灶台存放。通常情况下，有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。用油不要高温重复使用。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式，最好减少油炸、油煎等烹饪方式。同时，无论使用哪种食用油，成年人每天建议摄入量为25克至30克为宜。（罗婧）
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