近日，记者来到位于合肥市包河区万达广场的詹记糕点店，只见橱窗内桃酥、蛋糕、泡芙、蛋卷等各种中西式糕点琳琅满目，诱人的香味扑鼻而来，引得不少消费者驻足选购。

“无水蜂蜜蛋糕新鲜现烤，制作过程中不加一滴水，是招牌产品。桃酥更是爆款，2023年共卖出约1.3亿枚。”合肥詹记食品有限公司总经办总监张健介绍，目前詹记各大门店在售的商品有近60种，每月还会有精心制作的新品糕点上线。

2000年夏，第一家公司化运作的詹记品牌店在合肥宿州路开业，很快发展成为合肥最具知名度的饼店之一，现场制作的桃酥、无水蛋糕等更是备受顾客喜爱。在其后20年的时间里，詹记连锁品牌店开遍全省，100多家门店陆续开门营业。

据介绍，詹记的历史最早可追溯至清朝。1955年，詹记糕点字号在古徽州婺源诞生。上世纪80年代，詹记后人来到合肥，在合肥中菜市租下店面，以前店后坊式的模式经营糕点店。2000年，詹记传人詹振华在合肥创立了詹记品牌。

合肥詹记食品有限公司执行长吕冠贤表示，詹记是国内第一家探索全国连锁的中式烘焙企业，和许多西式连锁烘焙店相比，在糕点品质管控、连锁化体系管理等多个方面，并没有成熟的经验可以借鉴。

2020年7月，詹记克服重重困难，在武汉开设省外第一家门店。其后半年内，詹记又成功在北京、上海等地新设门店，并很快受到当地消费者青睐。如今，詹记足迹已至7个省份，全国门店总数达225家。

詹记糕点风靡，背后有哪些成功“秘笈”？“我们始终坚守的是‘良心做饼，善心做人’。”张健表示，品牌创立至今，詹记数代人始终坚持古法匠心，专注品质，用心制作每一块点心；讲究技艺传承，师徒制度、传帮带制度一直坚守至今。“大多数的糕点都有手工制作工序，在投料、做坯、烘烤等各个环节都有严格细致的要求。”张健说。

守正，还需创新。詹记从产品制作、市场销售、供应链建设等全方位进行探索创新。

“每个月都会有新品上线，并推出季节性、时令性产品，比如绿豆糕、荔枝泡芙、荷花酥等等。同时，遴选具有地域特色的原材料，比如黄山毛峰、祁门红茶等等，制作桃酥等系列糕点。公司每年用于产品研发的投入约2000万元。”吕冠贤说。

“我们持续加强后端供应链建设，突破产能不足等瓶颈，为企业发展提供坚实保障。”张健介绍，今年初，总投资约3亿元、占地约3.5万平方米的詹记食品产业园在庐阳经开区正式投入生产经营，该项目可实现年产值约7.5亿元，带动约1000人就业，被列为安徽省“长三角”绿色食品加工重点项目。

“随着时代发展和消费者需求的丰富多样，加之现在糕点烘焙市场竞争日益激烈，如何更好将老字号品牌传承好，把企业经营好，是我们一直在探索思考的事情。”公司有关负责人表示，今后詹记将不断守正创新、迭代升级、转型发展，让企业走得更远，把品牌擦得更亮。（许蓓蓓）