完美体育·WM

您好,欢迎访问完美体育·(中国)官方网站!
 

节气品农味 |大热天,这碗鸡汤今天你喝了吗

2023-07-24 13:54来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:张玥玥

完美体育·(中国)官方网站讯(王鑫桦) 随着一年中第十二个节气—大暑的来临,火辣的太阳将暑热进一步升级,天气进入了一年中最炎热的时期。此时,正值“三伏天”的“中伏”,面对“上蒸下煮”“湿热交织”的“烤”验,人体需调动相当的能量去”抵御”热,体能消耗变大,脾胃消化也变差,此时,以汤羹来滋补身体最是适时,正如《礼记·内则》所说:“凡食齐视春时,羹齐视夏时”,也就是说夏天最好、最滋补人的是羹,羹就是汤。

安度苦夏,最补益的汤莫过于一碗鸡汤了。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。选择什么样的鸡炖汤那也是有讲究的,有一种鸡,肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种,其肉中富含的游离氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊营养物质在清水小火慢炖中游离于肉美鲜汤中,对人体具有特殊的滋补作用。这就是北京油鸡。

新中国开国第一宴的待客珍馐

北京油鸡,是北京唯一的一个地方鸡品种,大清年间出现在北京,当时在京城被广为养殖。相传,因为慈禧老佛爷食欲不振、不思饮食,李鸿章百般挑选将北京油鸡送上太后餐桌,太后从此“非油鸡不食”。自此,北京油鸡名声大噪身价倍增,后被誉为“中华宫廷黄鸡”,开国大典时,还以 “国宴用鸡”的身份,登上了“开国第一宴”的餐桌。

能让对饮食百般挑剔的慈禧太后宠爱有加,还有众多名头加身,北京油鸡到底好在哪?这还要从北京油鸡的生活习性说起,北京油鸡喜欢在自由的空间中跑动、摄食,在50天时,它会长到1 斤左右,而在120天之后,它才能长到3斤左右,因为生长周期长,所以其体内沉积大量的营养和风味物质,游离谷氨酸和肌苷酸含量都显著高于其它鸡种,这出众的优势成就了其格外鲜美的味道,加之,脂肪分布均匀、紧实细腻的肉质,只需加盐清炖,便可香气四溢,汤鲜味美。

你可能要问了,北京油鸡很油吗?确实,北京油鸡因肌间脂肪沉积丰富而得名,但此油非彼油,北京油鸡体内的“油”主要成分为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯,帮助调节血脂、清理血栓;还可以提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维功能。简单来说,常食用北京油鸡,对预防心血管疾病、补脑健脑、改善内分泌以及提升免疫力均有帮助。

科技创新御用美味摆上百姓餐桌

图片1.png

北京油鸡 图片来源:北京市农业农村宣传中心

凤冠、金羽、毛腿,这端庄不凡的外表,绝对让你眼前一亮过目难忘。古语云:“五爪为凤,四爪为鸡。”北京油鸡还真是头顶凤冠、脚生五趾,又被称为“凤凰鸡”。这优秀的基因源于北京的自然山水、气候及明清王公贵族对鸡的肉质和观赏爱好等方面的特殊需要,经过长期选择和培育而形成。

就是这样一只出身名门、内外品质兼优的鸡,却在上世纪70年代在国外速生“洋鸡”的长驱直入下,一度濒临“灭绝”。1972年起,北京市科技人员从民间四处搜集北京油鸡,建立保种场,经几代科技人员的抢救性繁育,才使这一珍贵品种得以保存至今。1999年,北京油鸡研究中心的成立开启了北京油鸡“优生优育”的基因筛选之路。在刘华贵主任的带领下,中心建立起北京油鸡凤头、毛腿、五趾、快慢羽等外貌特征性状的分子检测技术,使北京油鸡选育周期大大缩短。

图片2.png

刘华贵介绍北京油鸡育种要突出高品质特色 图片来源:北京市农业农村宣传中心

“强化经典、突出特色始终是北京油鸡育种的主要方向和选择。经典的外貌特征要恢复、要保留,更要突出高品质特色。”刘华贵介绍说。通过选育、改良、提高等方式让北京油鸡更好吃、更好养且“代代健康相传”。

图片3.png

北京011号科技小院先进的林-草-鸡生态种养循环模式 图片来源:北京市农业农村宣传中心

位于顺义区张镇的绿嘟嘟农庄,是北京011号科技小院,也是刘华贵团队在京郊的科研示范基地之一,绿树成荫的林下,2万多只油鸡在各自的小“别墅”里,过着幸福的半散养生活,先进的林-草-鸡生态种养循环模式,吸引了全国各地养殖者前来取经。

据北京市农业农村局介绍,依托北京得天独厚的科技优势,北京油鸡产业不断发展壮大,北到黑龙江,南到海南岛,东到江浙,西到拉萨,目前,北京油鸡已被推广到全国绝大部分省市并在各地成功养殖。昔日皇家美味,如今已经飞入寻常百姓家。

北京面向世界的一张美食名片

在中国人的饮食文化中,“鸡鸭鱼肉”耳熟能详,打头的就是“鸡”,而北京油鸡正是“鸡”中的佼佼者:满清时期,北京油鸡在德国举办的国际博览会上获得金奖;1949年,北京油鸡进入“开国第一宴”;1988年,末代皇帝之弟爱新觉罗·溥杰先生为北京油鸡题词“中华宫廷黄鸡”;1989年出口日本被誉为“天下第一鸡”;2001年,被原农业部列为国家级畜禽品种资源重点保护品种;2005年,被北京市政府认定为首批“北京市优质特色农产品”之一;2011年获得第四届中国国际有机食品博览会金奖;2020年,“北京油鸡”取得国家农产品地理标志认证。

看看这傲人的履历,“天下第一鸡”舍我其谁?!其实,早在200多年前,乾隆皇帝就已在诗中御赐此封号。相传,一日乾隆途经洼里,但见秀水良田,百姓安居乐业,当即赋诗:“鱼跃破渚烟,鹭飞点节穗,俯仰对空澄,即目惬幽思,洼子稻禾香,天下第一鸡”, 这首诗不禁让我们眼前浮现出当时当地盛产水稻和油鸡的盛景,天下第一鸡即北京油鸡。

北京油鸡,承载着深厚的皇家宫廷文化,见证了王朝的兴衰,也深深融入百姓市井生活,正如晚清诗人富察敦崇在《燕京岁时记》记载:“卖小油鸡、小鸭子”“二月下旬,则有贩乳鸡、乳鸭者,沿街吆卖,生意畅然。盖京师繁盛,鸡鹜之属,日则数万只。”

浓浓的烟火气里是老北京人的日常,北京油鸡的味道早已镌刻在城市的记忆里。如今,在北京市政府的重视下,在农业科技的加持下,北京油鸡产业发展步入快车道,从种质保护到品种培优、从绿色养殖到品牌创建,再到历史文化的挖掘,北京油鸡,北京城引以为傲的美味将成为北京地区面向世界的一张美食名片。