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如何贮藏管理冬贮大白菜 专家来教你

2022-11-02 11:39来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:吕可意

完美体育·(中国)官方网站讯(王福东柯南雁)大白菜作为北京秋冬季最重要的贮藏蔬菜,因管理简单、单产高,种植效益稳定,生产者爱种植。大白菜叶面积大,含水量高,贮藏过程中易出现脱帮、腐烂、失水萎蔫等问题,损耗率一般在20%—30%,高的甚至达到40%以上,经济损失大。贮藏品质不稳定,损耗率高,一直困扰着贮存者。做好秋收大白菜采后管理工作,有助于更好保持大白菜商品性,提高贮藏效益。为此,北京市农业技术推广站提出如下指导意见,供广大生产经营者参考。

适时采收

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进入采收期的大白菜图片来源:北京市农业技术推广站

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十成成熟度贮藏后爆球,失去商品性图片来源:北京市农业技术推广站

贮藏大白菜一般在八九成熟时采收,特殊年份也可六、七成熟采收,但不可十成熟采收。有烧心等生理病害的大白菜不适宜贮藏。直接鲜销的大白菜,生产者应综合考虑单产、价格、用途等因素,调整采收标准,但最好在外埠大白菜进京数量少、市场销售价格较高时采收,避免集中上市出现销售难、销售慢问题。大白菜采收期遇到雨雪天气,应推迟采收,也可在雨雪前覆盖塑料薄膜,雨雪天气过后就可正常采收。生产者应关注10月下旬至11月上旬天气变化,做到适时采收,按标准采收。

大白菜在最低气温连续3天达到-5℃时即会受到冻害,因此适宜的采收期应为基本保证不发生严重冻害的日期之前的5—15天。北京平原地区冬贮大白菜最适宜采收时间一般为10月下旬至11月初,延庆等冷凉山区采收时间一般为9月中下旬,以最低气温作为适时采收判断依据,年度间采收时间略有差异。收获后直接销售的大白菜对采收时间要求不严格,但建议提前采收,及早上市;大面积种植的应先采收成熟度高的大白菜,再逐步采收成熟度低的。大白菜提早采收,成熟度低,单产低;大白菜过晚采收,产量高,但成熟度过高的大白菜,贮藏易出现爆球问题,不适宜贮藏,只能直接销售。秋分过后光照、温度适宜,昼夜温差大,白菜增重快,适当延迟采收有利于提高单产;最适采收时间根据用途和天气决定。 

关注商品性 

大白菜商品性要求:株型直立,叶球高桩叠抱,直筒形或卵圆形,大小均匀,茎基部削平、叶片附着牢固;外叶绿色或浅绿色,叶柄浅绿,光泽良好,外观一致、无色斑;叶球清洁、新鲜,无腐烂、老帮、黄叶等不可食叶片,内部无烧心,外部无杂物,无虫咬叶片,未抽薹,无萎蔫,无侧芽萌发及机械损伤。

烧心、黄叶、老帮、病虫害、成熟度过低和过高等为影响大白菜商品性常见问题。大白菜按照叶色分为青帮、白帮和青白帮型。青帮型大白菜耐贮性好,白帮型白菜不适合冬贮。秋季采收的大白菜,生长后期需肥量大,在注重底肥的基础上,应注意追肥,追肥种类、数量、时间与土壤肥力、生育期有关,氮、磷、钾、钙、硼等供应不足影响产量和品质。烧心为常见缺素症状,蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾为常见虫害,影响商品性,应提早预防。为提高大白菜的耐贮性,应在采收前8-10天停止浇水。采收前遇到轻度冷害的,可待气温回升、叶片恢复正常状态时再采收。雨雪天气大白菜含水量高,影响商品性和耐贮性,雨雪天气最好不进行采收。应根据销售渠道、用途,选择种植适宜品种,通过采前控水,控制采收成熟度,确定合理采收时间,保证大白菜的商品性。

贮前准备

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正在晾晒的大白菜图片来源:北京市农业技术推广站

大白菜冬贮准备工作包括晾晒、整理、预贮等环节。晾晒可使大白菜外叶失去一部分水分,组织变软,可提高大白菜的抗寒能力和耐贮性能,也可减少脱帮和腐烂问题发生;在田间晾晒2-3天,但不能过度失水。整理主要是去除黄帮、烂叶、病叶,但不宜去掉过多外叶。预贮就是把晾晒、整理后的大白菜,在背阴处降温,在菜体温度降至1-2℃后及时入贮;预贮环节需预防大白菜伤热或冷冻害。大白菜采收时含水量高,直接贮存易腐烂,冬贮准备工作质量直接影响贮藏效果,关乎损耗率高低,应引起高度重视。选择适宜贮藏的大白菜品种,把成熟度过高、过低的大白菜挑选出来,再加上合理的晾晒、整理、预贮,可保证贮藏大白菜的品质。成熟度过高不适宜贮藏的大白菜,可直接销售,成熟度过低的大白菜可晾晒成白菜干,提高附加值。

保鲜技术

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利用秋季闲置大棚贮藏大白菜图片来源:北京市农业技术推广站

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简易方法贮藏大白菜图片来源:北京市农业技术推广站

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贮藏至1月中旬白口大白菜,外叶失去商品性图片来源:北京市农业技术推广站

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指导使用闲置大棚贮藏大白菜图片来源:北京市农业技术推广站

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把成熟度极低的大白菜晒干提高效益图片来源:北京市农业技术推广站

大白菜贮藏适宜温度为0℃、湿度为95%、氧气浓度为1%—6%、二氧化碳浓度0—5%。贮藏方式有堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏、气调库贮藏等方式,还可采用冬季闲置的塑料大棚、排水沟等方法贮藏。气调库贮藏时间长,损耗率一般不到1%,保鲜效果最好,适合大规模长期贮藏。改良窖贮藏,成本较低,但贮藏时间短。利用冬季闲置塑料大棚贮藏大白菜,方法简单,贮藏数量大,成本低,效益高,适合没有贮藏设施设备的生产者。

大白菜种类多,品种间耐贮性差异大;中晚熟品种比早熟品种耐贮;青帮品种比白帮品种耐贮,青白帮介于青帮和白帮之间;直筒形品种比卵圆球形品种耐贮;成熟度八、九成熟的比十成熟的耐贮;青麻叶、玉田包尖等品种耐贮性好,品质佳,同一品种也因种植区域和种植方式不同,耐贮性有差异。个别经营者未掌握贮藏技术,从外埠购买白帮类型大白菜贮藏,贮藏过程出现外帮脱落、腐烂及细菌性斑点等问题,经济损失大。只有选择种植适宜贮藏品种,采前适度控水,合理成熟度采收,做好晾晒、整理、预贮工作,选择适宜贮藏设施,合理方法码放,适宜的温湿度控制,才能做好大白菜贮藏工作。

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贮藏出库的大白菜 图片来源:北京市农业技术推广站

大白菜可在家用冰箱中存放,也可在阴凉处存放。保鲜含水量高的大白菜,贮藏时外叶易萎蔫、易脱落,心内易腐烂,损耗率高,少量贮藏可用保鲜膜或纸张包裹、保鲜袋包装,也可用物理保鲜袋贮藏,能适度保持包装内湿度,既能防失水萎蔫,也能降低腐烂问题发生。大量贮存在没有专业设施设备时,可在晾晒的基础上,用专用纸包裹,降低萎蔫、腐烂等问题发生。