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三农科普 | 如何挑选出好猪肉?

2023-05-26 14:09来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:张玥玥

完美体育·(中国)官方网站讯(王鑫桦) 据国家统计局公布,2022年中国生猪出栏近7亿头,猪肉产量5541万吨,增长4.6%。在日常生活中,大部分人最常吃的肉类应该就是猪肉了,猪肉的味道和口感俱佳,是一种百搭食材,煎炒烹炸酱卤炖,怎么做都好吃。那么,在买猪肉的时候,您知道如何挑选吗?还有猪肉各部位的名称您都知道吗?带着这些问题,今天小编就和大家分享一下挑选猪肉的几个小窍门。

如何挑选猪肉?记住一看、二摸、三闻。

一看:看颜色、看纹理、看表皮。

首先看颜色,好的猪肉颜色呈粉红色或者鲜红色,颜色均匀并富有光泽。因为在屠宰后,猪肉表面肌红蛋白与空气中氧气发生反应,逐渐从鲜红色变成暗红色。

如果暴露在空气中的时间太长,肌肉颜色会呈现出暗褐色,则表示猪肉品质下降,不新鲜了。如果猪肉肌肉颜色黯淡,表面有明显水迹,用手触摸会有细小水珠,则有可能是“注水肉”。

此外,新鲜猪肉的脂肪部分比较坚硬,呈现白色或者乳白色。

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图左为新鲜正常猪肉,右为注水肉  图源:北京市农业农村宣传中心

其次看纹理,任何肉类都是有纹理的,猪肉的纹理就像是树木的年轮一样,一层一层的,俗话说“横切牛羊斜切猪”,如果一块猪肉连纹理都看不到的话,那一定不是好猪肉。猪肉这种类似“大理石花纹”的纹理,是由于猪肉的肌肉组织之间有大量脂肪沉积形成的,一般来说肌肉纤维越细,肌间脂肪越多,猪肉吃起来就越嫩。肌间脂肪的含量是评判肉质的一个重要指标。

最后看表皮,健康的猪肉,猪皮表面没有任何斑痕。如果一块猪肉的表皮上有紫色的出血斑点,或者出现红色或黄色隆起的块状,甚至出现暗红色的弥漫性出血,那有可能是有问题的猪肉。

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猪肉表皮 图源:北京市农业农村宣传中心

二摸:查验猪肉的弹性

肉的弹性也是挑选猪肉的重要依据之一。当你用手去触摸猪肉的肌肉部分,表面微干或者微微湿润,弹性非常好,按下去后的凹陷处会快速回弹,而且不粘手,那就是一块非常新鲜的好猪肉。如果不新鲜的猪肉,那用手一按,弹性非常差,而且猪皮干燥,猪肉发粘,这样的猪肉建议不要选购。

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左图是不新鲜的猪肉,右图新鲜的猪肉 图源:北京市农业农村宣传中心

三闻:是闻猪肉的气味

新鲜的猪肉,气味比较淡,需要凑近闻,会闻到猪肉特有的鲜香味,并带有微微的腥味。如果猪肉闻起来有腐败味,那很有可能这块猪肉不新鲜了,所以千万不要购买。

猪肉各个部位都叫什么名称?

如果您想识别猪身上各部位的肉,在超市或者肉摊识别,这个还真不大容易,因为超市和市场肉摊上的猪肉,基本上都是分割完的。但是您只要知道不同部位的肉大概在哪里,它们各自有什么特点,适合于做什么菜,这就足够了。下图就是猪肉各部位的分割图。

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猪分割图 图源:北京市农业农村宣传中心

此外,行业对猪肉质量等级的鉴定:一级鲜猪肉肥膘厚1.0-2.5cm,冻猪肉肥膘1.0-2.0cm;二级鲜猪肉膘厚1.0-3.0cm,冻猪肉2.0-2.6cm;三级鲜猪肉肥膘厚小于1.0cm、大于3.0cm,冻猪肉肥膘厚大于2.6cm。市场上对猪肉分为4级,特级肉、一级肉、二级肉及三级肉,其中特级肉包括里脊、通脊(腰背肉)两部分;一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分;二级肉包括肋条肉和蹄髈两部分;三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。

下图就是猪肉16个部位的名称,做法您可以自行查阅一下。

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猪肉16个部位的名称 图源:北京市农业农村宣传中心

为什么要多吃点猪肉?

猪肉,其性味甘咸平,《本草纲目》中“凡肉有补,惟猪肉无补”,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。 纤维又细又软,结缔组织也比较少,而且肌肉组织中含有的肌间脂肪也较多。尤其是猪肉中所含的铁元素,相对而言是比较容易被人体吸收的。

猪肉的维生素B1含量是同等重量牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。猪肉特别适宜阴虚不足、头晕、贫血,以及营养不良者多多食用。