买菜不去菜市场，动动手机送上门。受疫情影响，各大生鲜电商平台订单量明显增长，生鲜电商平台面临的利润薄、耗损高、物流贵等难题依然待解。订单下滑、难题待解，因疫情红火的生鲜电商“保鲜期”有多长？

原来一天送100多单，现在60单左右

上午10点半，正是准备做午饭的时间，盒马平台配送员王海军来到上海永嘉路一居民小区，将消费者购买的蔬菜、猪肉送货上门。

受疫情影响，很多老年人也学会用手机买菜，生鲜电商走进更多人家。但随着疫情防控进入常态化阶段，不少人又重新回到菜市场买菜。这一变化直接体现在王师傅的配送量上。“原来一天100多单，从4月中下旬开始，订单量逐步下滑，如今稳定在每天60单左右。”王海军说。

生鲜电商订单量下滑，不只是王师傅的个人感受。在上海浦东云山路叮咚买菜的一处前置仓，站长张涛说，该站点每天的配送量已从疫情期间高峰的1800多单，回落到目前的1200单左右。

利润薄、物流贵、客群窄依然“老大难”

尽管有波动，但此次疫情客观上为生鲜电商发展提供了机遇。盒马鲜生创始人兼首席执行官侯毅分析，和今年1月份相比，4月份盒马平台订单量尽管比疫情期间略有回落，但也提升了50%。

侯毅说，这主要是因为，疫情期间，很多年轻消费者学会了做饭，很多老年顾客也开始用手机下单买菜，顾客群体进一步拓展，消费者对在线经济的认可度、信任度大幅提升。“很多人的生活理念也发生变化，更加注重家庭、亲情，更愿意在家里做饭。”

但另一方面，生鲜电商行业还存在多个“老大难”问题没有解决：

利润薄，相关行业报告显示，生鲜行业平均毛利为15%左右，远低于化妆品等毛利较高的行业；耗损高、物流贵，生鲜产品保质期短，部分菜品需冷链运输，这进一步提升了成本；消费群体扩展存“天花板”。基于上述两个原因，生鲜电商在价格方面始终没有优势。中老年消费者对价格更为敏感，因此部分消费群体出现疫情后“弃用”的现象。

技术创新、模式创新“两条腿”走路

疫情趋稳，消费者重新回到菜市场、超市，生鲜电商该如何实现破局？这一方面需要通过数字化、智能化等手段提升用户体验，降低运营成本。上海浦东一处生鲜电商前置仓的相关负责人说，站点每天基围虾配送量按照100份的量来进货，这主要是基于前期消费数据的积累，以此实现精细化运营。

除借助数字化手段外，各家平台也在进行相应的“模式创新”。除了一线城市普遍采用的“仓店一体”“前置仓”等模式外，也有生鲜电商平台进一步尝试“次日自提”，由顾客提前一天下单，平台无须前一天大规模备货，只需按照顾客下单品类准备即可，降低损耗。

“我们将打造一个新供给模式，从今年年初开始，我们将逐步在全国建设1000个数字农业基地，实现农产品从产品到商品。”侯毅说，盒马还在尝试推广“汽车自提”模式，即消费者线上下单，将车开到指定地点，由工作人员将所购菜品放入后备厢，以此提升购物体验。（新华社记者 杨有宗 王默玲）