2019年2月4日,“臭鳜鱼”以轻松幽默的调性,出现在除夕夜央视春晚上。在北京“臭鳜鱼”餐饮连锁店就有上百家,一般中高档餐饮店都有“臭鳜鱼”这道菜。“臭鳜鱼”属于徽菜,始创于安徽,是安徽省非物质文化遗产,臭鳜鱼占整个鳜鱼菜系 三成左右 ,年产值达百亿,且每年都以30%的量持续增长。

然而,臭鳜鱼产业,从生产端到餐饮端,存在着不可跨越的产业之痛:鳜鱼产业链管理及养殖出产期影响,原料价格波动大,如何在繁多中间环节中保证酒店定价?上下游无合理供应链服务体系,成本变化大,如何保障货源,确保终端餐饮企业进行菜品推广?原料养殖地与加工环节地域差异导致腌制加工质量控制难度大,物流成本高,如何控制价格?

不同地区、不同消费习惯对菜品原料规格要求不同,如何平衡标准化原料采购控制采购成本?目前臭鳜鱼生产端活鱼腌制占比不多,如何平衡古法腌制与成本控制及胶原蛋白及氨基酸等多种营养的保留之间的难题?酒店端酒店菜品菜式单一,研发不足,酒店如何加大幅度进行推广发展?等一系列的难题让餐饮人绞尽脑汁。

基于以上臭鳜鱼产业链之痛,中国食材电商节组委会组织了本次臭鳜鱼产业发展大会,意在聚集有志之士,成立产业联盟,助力产业健康发展,协同政府、行业媒体、加强产业宣传,扶持打造臭鳜鱼产业从生产端到酒店端健康发展模式。

一、论坛主题:臭鳜鱼产业发展大会——一条臭鳜鱼,如何连接生产间与餐饮端?

二、论坛组织:

指导单位:合肥市餐饮烹饪行业协会

北京市餐饮行业协会

主办单位:中国食材电商节组委会

良之隆·2019第二届中国京菜食材电商节组委会

联合主办:首旅集团集采中心(首采网)

湖北良信达食品有限公司

北京杨记兴餐饮管理有限公司

北京普天同庆酒店管理有限公司

黄山市徽府源食品有限公司

三、论坛概况:

论坛时间:2019年5月11日下午13:30-16:30

论坛地点:北京·中国国际展览中心天竺新馆(北京市顺义区)

会场观众:协会领导、行业专家、臭鳜鱼餐企酒店代表、臭鳜鱼产业上下游客户、臭鳜鱼加工企业等

四、论坛议题:

论坛主题围绕臭鳜鱼展开:

1、臭鳜鱼生产企业如何坚持活鱼,锁住胶原蛋白?如何坚持古法腌制,唤转氨基酸?

2、臭鳜鱼生产企业如何合理管控供应链服务体系,保障上下游货源供给,确保终端酒店菜品推广?

3、臭鳜鱼餐饮企业如何以拓展应用为核心,以消费端为导向,链接产业上下游?

4、杨记兴臭鳜鱼专场品鉴会

5、臭鳜鱼餐饮企业产业如何解决行业升级最后一公里,快速获取新方法、新思维?

6、良信达荆楚风味臭鳜鱼品鉴会

7、臭鳜鱼产业链代表共同发力:臭鳜鱼如何构建生产端到餐企端健康产业链?

现场嘉宾:安徽省餐饮行业协会副秘书长—曹林先生,北京市餐饮行业协会秘书长—贺保贵先生致辞,中国食材电商节品牌总策划、武汉食和岛网络科技有限公司总经理—陈弘浩先生,湖北良信达食品有限公司总经理—黄其鹏先生,黄山市徽府源食品有限公司董事长—叶大青先生,北京杨记兴餐饮管理有限公司创始人—杨金祥先生,北京普天同庆酒店管理有限公司总经理—周泽春先生共话臭鳜鱼生产端与餐饮端链接之痛,建立臭鳜鱼产业标准,提高产品稳定性,创新新菜式满足市场助力产业升级。

中国食材电商节组委会以“臭鳜鱼”为主题组织论坛已经不是第一次了,在今年刚结束的3月28-30日的“良之隆·2019第七届中国食材电商节”上就举办过一次,而此次京菜节的臭鳜鱼专题活动除了打开臭鳜鱼在华北地区的市场之外,也是为下半年良之隆·2019第二届徽菜食材电商节做预热。