大豆凝集素是一种高亲和性的糖蛋白，会损坏小肠壁刷状缘粘膜结构，干扰消化酶的分泌，抑制肠道对营养物质的消化吸收，从而降低蛋白质的利用率，使动物生长受阻甚至停滞。但这并不需要恐慌，因为大豆加热足够时间后，其中的大豆凝集素就会完全丧失活性。
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