中国食品安全报讯（周晓辰 记者 李涛 张元欣）“竹叶青酒的酿造技艺是宝贵的传统文化，传统匠人的技艺传承应得到高度重视。”作为山西杏花村汾酒集团竹叶青酒泡制技艺的传承人，38年来，山西杏花村汾酒厂股份有限公司贮配一厂保健酒配置车间配制师郝持胜一直工作在生产一线。因此，他很关注露酒行业对于传统酿造技艺的传承与保护，也很重视竹叶青酒的传承。今年全国两会期间，作为全国人大代表，郝持胜在接受本报记者采访时介绍道，中国露酒是在中医药“药食同源”“医酒同源”的主张下，形孕育出的独具东方传统健康理念的酒种。露酒最早源于商朝，在宋朝达到鼎盛期，一直延续至今。竹叶青酒作为中国露酒的代表性品牌，传承中国传统文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，每味药材及其配伍，药材熬制工艺及与汾酒如何完美结合，都融合了几千年中华医学的精华，是中国唯一始终坚持“纯植物草本”的健康名酒，曾荣获三届国家名酒、五次国际金奖。

当前，中国酒业已经进入新一轮产业调整阶段，产业结构、产品结构、市场和消费结构均面临变革与调整，而这也为露酒的产业发展提供了新的机会窗口。“新国标”也对饮料酒分类框架由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒四类，从标准层面突出了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色，为露酒产业繁荣振兴奠定了基石。

据《中国酒业“十四五”发展指导意见》预测，到2025年，包括露酒在内的其他酒行业产量达380万千升，销售收入达到650亿元，实现利润170亿元。业内预测，到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。作为中国传统美酒当中的重要成员，露酒拥有中国传统酿造的重要技艺，传统露酒酿造技艺的传承与保护关乎露酒的发展方向，也关乎着露酒的未来。

白酒酿造技艺传承至今已上千年，是我国古代劳动人民在长期的生产实践中创造总结出来的，古文献记载的酿酒工艺非常有限，技艺的传承几乎都是靠每一代酿酒技师口口相授、代代相传。“从我的亲身感受来讲，我们对传统露酒酿造技艺的保护是比较到位的。”郝持胜代表表示，近年来，通过行业的整体努力，露酒开始执行单独的标准，从标准层面突出了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色。但是，技艺的保护形势依然不容乐观。特别是在商业化的冲击下，传统工艺中原有的价值取向、精神信仰正在受到影响，对此，郝持胜代表建议：

一是希望政府、社会各界能加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺申遗的支持力度。并以此为契机，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理。

二是能依托于中医药的传承与发展，以相关学术研究作为保护实践的支撑，对有关工艺技法和经验构成进行知识谱系的梳理和研究，帮助传统露酒构建更加系统、完善的传承体系。

三是大力弘扬传统露酒文化的精髓，并结合新时代需求，在传统饮用文化的基础上，帮助传统露酒构建更加科学的文化体系。