北京市教委等五部门昨天发布《北京市中小学校食堂管理办法》和《北京市中小学校校外供餐管理办法》，明确中小学要按规定设立食品安全总监、食品安全员，建立学生带量食谱制定与公示制度。

各校将邀请师生、家长与食堂专员等共同成立膳食委员会，确定学生伙食收费标准、配餐食谱、采购招标等。

学生在校就餐坚持自愿原则

《办法》明确要求，中小学食堂无论是自主经营还是委托经营都要坚持公益性原则，不以营利为目的。具备食堂供餐条件的学校，应采用自主经营方式供餐；在校学生规模较大、就餐学生较多、自主经营确有困难或不具备自营能力的学校，报区教委审核同意后，采取委托经营方式提供供餐服务。不具备食堂供餐条件的学校，由校外供餐企业供餐。

学生在校就餐坚持自愿选择原则。学校应充分尊重学生就餐意愿，由学生家长自愿委托所在学校办理校外供餐相关事宜，任何学校和个人不得强迫学生订购。

校外供餐坚持质量管理原则，供餐企业应从学生健康成长出发，充分考虑不同年龄段学生的身体发育需求和季节特点，不断健全完善质量管理体系，为学生提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜。

食堂饭菜一律明码标价

《办法》规定，中小学应充分征求学生家长或膳食委员会意见，建立餐饮定价机制，合理确定伙食费标准和配餐方案，食堂饭菜一律实行明码标价。

各校将建立以师生、家长代表为主，学校领导、食堂管理人员、营养专业人员等组成的膳食委员会，负责确定学生伙食收费标准、配餐食谱、采购招标和日常监督管理等工作。膳食委员会成员人数原则上不少于11人，其中学生和家长代表比例不低于60%。膳食委员会组成人员实行任期制，原则上每届任期一学年，并报区教委主管部门留存备查。

教育行政部门将加强与卫生健康、市场监管等部门的沟通协调，加强对学校食堂和校外供餐企业的日常监管，严格落实责任追究制度。

校园餐需公示供餐信息

各校要制定陪餐方案。校领导在校期间无特殊情况应当陪餐。陪餐人员要轮流选择不同班级进行陪餐，对饭菜进行客观评价，及时解决陪餐过程中发现和学生反映的餐食质量、数量、温度、卫生、餐饮浪费等问题，并做好陪餐记录。陪餐人员餐费应与学生餐费标准一致，费用自理。

学校应按要求配备食品安全总监，明确食品安全与营养健康管理责任，指导校外供餐企业优化供餐方案和每周带量食谱。

各校还将建立并落实信息公开公示制度，通过校园网、微信公众号、家长微信群、公示栏等多种形式，公开校外供餐企业名称、供餐合同、餐费标准、主副食的餐量、大宗食材原料来源、营养素供给量等基本信息，主动接受家长、师生和社会监督。有条件的学校还可设立家长开放日，对校外供餐实施有效监督。（李祺瑶）