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警惕豆浆“假沸” 预防食物中毒

2022-05-24 09:32来源:大河健康报编辑:包阳

曾有媒体报道,一女子常用豆浆机制作豆浆,有一天孩子喝完豆浆后却出现呼吸阻塞和呕吐,虽然赶紧送医,但孩子仍不幸身亡,这是为啥?

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅表示,没有彻底煮熟的豆浆绝对不可以喝,在没有彻底煮沸的豆浆里含有一种成分叫皂甙,一旦摄入过量就会出现中毒症状,轻则恶心呕吐腹痛,重则失明、致残,如果抢救不及时,甚至会因为脱水和电解质紊乱而死亡。

刘畅提醒大家务必注意,皂甙中毒后潜伏期很短,一般半个小时就会发作,加之早期中毒症状和腹泻很像,从而错过最佳抢救时机。如怀疑中毒,应迅速拨打120,尽快到医院就诊。

值得注意的是,煮豆浆时,表面冒泡不代表豆浆煮熟了,这其实是皂甙在受热后膨胀产生的泡沫,此时豆浆的温度只有80~90℃,属于典型的“假沸”现象,如果此时停止加热,就意味着将要喝下去大量的皂甙。因此,在使用豆浆机制作豆浆时,一定要等豆浆机停止工作后再饮用豆浆。此外,要通过正规渠道购买质量有保障的豆浆机,否则,豆浆很有可能出现“假沸”。

刘畅提醒,除了需要警惕“假沸”现象,还需要注意不要用保温瓶装豆浆,这样会导致瓶里的细菌大量繁殖,一般在3~4小时后,豆浆就会酸败变质。服用四环素和红霉素等抗生素类药物时不能喝豆浆。(田培)