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大蒜拍碎放置10-15分钟后食用可有效摄取大蒜素

2022-07-12 10:55来源:大河健康报编辑:包阳

大蒜中的大蒜素可以预防病毒、杀菌的说法由来已久,可它真如传说中那么神奇吗?

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图片来源:视觉中国

其实,大蒜中并不直接含有大蒜素。新鲜完整的大蒜中含有的其实是大蒜素的前体——蒜氨酸。蒜氨酸是一种无臭味的不稳定物质,它在大蒜中含量丰富。在新鲜的大蒜切片或捣碎后,其中不稳定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反应生成大蒜素。大蒜素含有较浓气味,具有强烈的大蒜臭,味辣,所以大家平时吃大蒜觉得辛辣,就是大蒜素在“作怪”。需要注意的是,大蒜素的沸点是80℃~85℃,如果希望摄取大蒜素,建议不要高温烹饪,尽量食用生的大蒜。正确的做法应该是把大蒜拍碎,或是切成蒜蓉,在空气中放置10分钟~15分钟后再食用,可以有效摄取大蒜素。

大蒜素有消毒杀菌的作用吗?其实,大蒜素虽有一定的广谱杀菌作用,但杀菌能力只有青霉素的1/10。对常见的葡萄球菌、肺炎球菌、表皮葡萄球菌等有一定抑制作用。

此外,对一些病毒,如流感病毒、肝炎病毒等也有一定预防作用,但总的来说,大蒜的消毒杀菌作用并不强。(李风娟 梁露露)