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“儿菜”是种什么菜? 西兰薹究竟是西兰花还是菜薹?

2022-11-28 11:42来源:扬子晚报编辑:吕可意

最近,记者在南京的菜场里见到了两样不太常见的蔬菜,一种是长着西兰花的头和菜薹的梗的西兰薹,另一种是每个“芽”有鸡蛋大小、层层叠叠长在一起,犹如妈妈托着很多孩子的儿菜。这些南京不太常见的菜好吃吗?该怎么做?

“妈带儿两块,儿离妈三块。”每年冬春季节,川渝地区的超市、菜场里都会卖一种叫儿菜的蔬菜,它的两种卖法、两种价格引起不少人的好奇。

询问了多家菜场后,记者终于在江佑铂庭菜场的一家摊位上找到了它。儿菜学名抱子芥,也叫母子菜。整棵的儿菜呈宝塔状,底部的茎像花菜一样膨大,上面层层叠叠长了很多个“芽”,每个“芽”有鸡蛋大小,整体看就像很多孩子被妈妈抱在怀里。儿菜底部的茎比较老,一般丢弃只吃“儿”,所以川渝地区有“妈带儿”“儿离妈”这样不同的卖法,说白了就是买回家需不需要自己择菜。考虑到大家不认识,南京菜场里的儿菜都是只卖“芽”,江佑铂庭菜场卖7元一斤。

儿菜含有芥子油成分,闻起来有一种独特的香味,因此川渝一带喜欢用它烧汤,汤里只放儿菜及少量油、盐,煮出来的儿菜软糯、汤味鲜美。此外,儿菜切片清炒或者炒香肠也很美味。

儿菜是一种菜两种卖法,而西兰薹是一种菜集合了两种菜的特点。其实,西兰薹就是西兰花和菜薹杂交而成的,兼具西兰花丰富的口感和菜薹的鲜嫩,价格也比两者都要高一些,目前一般要卖到10元左右一斤。虽然价格不低,但是西兰薹热量非常低,富含钙和钾,同时整株鲜嫩,没有需要丢弃的部分,最适合清炒和白灼。(刘丽媛