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春笋上市冬笋降价 “冬春之争”你更爱哪一口

2023-02-17 11:36来源:扬子晚报编辑:吕可意

“春笋上市,终于吃上我最喜欢的腌笃鲜了!”最近,春笋开始在南京上市,让喜欢春笋的市民开心不已,而即将下市的冬笋遇上竞争对手,价格一下子降了三四成。

在南湖菜市场一家摊位上,春节前卖45元一斤的冬笋,如今降到了28元一斤。怎么降了这么多?老板说,一方面是冬笋快要下市了,另一方面是春笋已经上市,价格比冬笋便宜得多,冬笋再不降价就卖不动了。

在江佑铂庭菜场,已经找不到冬笋了,而刚上市的春笋卖14-20元一斤不等,总体比冬笋便宜了不少。记者随便拿起两根春笋查看,底部鲜嫩,应该都是刚冒出来不久的。

虽然都叫笋,不过冬笋与春笋可是大不相同。冬笋与春笋光看外形就很容易分辨:冬笋是矮胖的,春笋则细细长长。冬笋是埋在地下的竹笋,一般在秋末到冬季上市,2月下市,而春笋是春天从土里冒出来的竹子的童年版,2月就上市了,一直到5月份都能挖到。冬笋埋在地下,有经验的笋农才能通过地面细小的裂缝找到它,这也就不难理解冬笋为什么比春笋贵了。

当然,更贵不一定代表更受欢迎。“冬春之争”就像甜咸之争一样,各有一群拥趸。90后姑娘小齐就是春笋爱好者,她爱的是春笋的鲜与脆爽。江浙的代表菜腌笃鲜,取的就是春笋与咸肉相辅相成的鲜美。“雨后春笋”长得特别快,可是长得快也就很容易长“老”了,春笋生长过程中膳食纤维会越来越多,虽然对消化系统有好处,但太“老”的春笋口感就没那么好了。而喜欢冬笋的人,很多是偏爱它口感的细腻软嫩。 不管冬笋还是春笋,都是营养价值很高的蔬菜,需要提醒的是,笋中草酸含量较高,不管选择怎样的烹调方式,都要先焯水。(李亦婷刘丽媛