“三月八，吃椿芽。”春天正是吃香椿的好季节。随着气温升高，春季蔬菜逐渐上市，香椿受到很多市民的喜爱。但有网友称，香椿中含有大量亚硝酸盐，会导致中毒、致癌，那么香椿中真有大量亚硝酸盐么？香椿还能放心食用吗？
香椿中真有大量亚硝酸盐么？成都市疾控中心理化检验科专家介绍，植物在生长过程中，会吸收土壤中的氮最终合成氨基酸，在这个过程中不可避免会产生硝酸盐和亚硝酸盐，“所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少不同而已。”
香椿还能放心食用吗？专家介绍说，椿芽清洗3遍可去除50%以上亚硝酸盐，而焯烫1分钟则能去除90%以上，正常量食用加热烹饪过后的椿芽是不会对健康有影响的。
专家同时表示，也有一些人喜欢香椿清洗后直接蘸酱吃，这种做法则不可取，存在一定的食用健康风险。（何艳 曹宇阳）
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