中国食品科学技术学会近期发出紧急提醒：凉皮、河粉、肠粉、米粉、濑粉、螺蛳粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，甚至造成死亡。
椰酵假单胞菌食物中毒的潜伏期较短，主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，并及时送医院救治。
在家庭自制发酵食品过程中，容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的食品主要有谷类发酵制品、变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳、发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。专家建议，如自制酵米面类食品，确保不用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。不要在制作中让食品接触潮湿土壤，防止椰酵假单胞菌污染、产毒。
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