“金镶玉竹的新竹呈黄色，并且有绿色的纵纹，黄绿相间，因此得名，它的嫩笋很美味。”“方竹的竹竿截面呈现四方形，大家可以摸一摸。”近日，一堂和竹笋有关的科普课堂走进了杭州植物园。这堂课的老师是国家林业和草原局竹子研究开发中心研究员、森林培育和利用室主任吴良如，学生们则是来自杭州各小区兴致勃勃的市民，他们在吴良如的带领下边逛边聊，学习了解了竹子的特征和竹笋的营养价值，收益颇丰。
课堂上，一组数据直观地展现了竹笋的营养价值。吴良如告诉大家，以蛋白质为例，经过对70余种竹笋进行研究，每100克竹笋中蛋白质平均含量为2.93克，而根据国家标准，每100克牛奶中蛋白质的含量大约为2.95克，也就是说，竹笋的蛋白质含量和牛奶相当。
“我建议大家多吃竹笋。”据吴良如研究，竹笋中的蛋白质对肿瘤细胞的增殖具有抑制作用，竹笋里的膳食纤维含量与营养品相当。吴良如还分享了自己研究出的提取竹笋蛋白质的方法：通过低温提取和冷冻干燥法提取出的竹笋粉，蛋白质品质好，营养价值高，可作为添加剂应用于食品领域。同时，他还开发了一种液氦速冻保鲜方法，克服了以前竹笋只能季节性食用的缺点。
“好竹笋的生长环境是什么？”“哪个省的竹子资源最多？”“不同的土壤对竹笋的生长质量有影响吗？”植物园里的这个科普课堂激起了市民们的好奇心，大家与吴良如进行了提问互动。
据悉，该课堂是2023年全国科普日暨杭州市第37届科普宣传周活动的一部分，本届科普宣传周期间，在百姓关心的领域，杭州通过举办各类喜闻乐见、易于接受的科普活动，向广大市民传递科普知识。（毛郅昊）
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