杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

这些杂粮有哪些营养价值？如何吃杂粮更有益健康呢？

杂粮营养丰富

蛋白质 杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。谷类蛋白质普遍缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，而豆类杂粮含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可以弥补不足，提高蛋白质的利用率。

膳食纤维 杂粮中还含有丰富的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感、控制体重，而且还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也非常有帮助。

维生素和矿物质 杂粮含有丰富的B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量也远高于大米。这些营养素对维持身体的正常功能具有非常重要的作用。比如B族维生素以辅酶的形式广泛参与身体内的各种生理过程，是推动机体代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转换为能量不可或缺的物质。钙能形成坚固的骨架以支撑整个身体，保护心、肺、牙齿等；铁是构成细胞的原料，参与体内血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的合成；锌能促进生长发育与组织再生，促进维生素A的代谢。

植物活性成分 杂粮中含有许多能降低血糖浓度的植物活性成分，包括多糖、黄酮、膳食纤维等。这些植物活性成分有助于延缓食物的消化吸收，改善胰岛素敏感性和葡萄糖代谢，从而起到阻止或减缓机体血糖升高的作用。

天然抗氧化剂成分 杂粮中还含有丰富的天然抗氧化剂成分，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，可以帮助机体更好地抵抗自由基，延缓衰老。

如何吃杂粮

粗细搭配 杂粮营养虽好，但不可全部代替精米白面。因为杂粮中的膳食纤维、抗性淀粉等含量较高，会对胃肠道造成一定的压力。特别对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，杂粮的食用量不可过大。可将杂粮和精米白面搭配着吃，根据自身的身体反应及口感接受度，逐渐增加主食中的杂粮比例。健康成年人每天吃杂粮的量可达到主食的1/3至1/2。

谷豆搭配 不同杂粮所含的维生素、矿物质等营养成分差异较大，因此各种谷物和豆类杂粮搭配着吃更有营养。

此外，杂粮质地较硬，在烹调前可以浸泡几小时使其充分吸水，使用电饭锅的杂粮饭功能或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊也是不错的选择。（秦 文）