蔬菜是维护健康必不可少的食物，一般成人每天需吃300至500克蔬菜，对于体重超标的人，蔬菜更要多吃。不过，蔬菜种类一定要选好，因为吃某些蔬菜，增肥效果甚至超过了主食。
碳水化合物来源大致分为全谷物、精制谷物、水果、非淀粉类蔬菜和“淀粉类蔬菜”。很多被认为是蔬菜的食物，淀粉含量是非常高的。研究发现，玉米、杂豆类和土豆等“淀粉类蔬菜”，如果食用方式不当，更容易导致体重超标。
当然，“淀粉类蔬菜”仍然是值得吃的食材。“淀粉类蔬菜”含有丰富的膳食纤维，口感好，而且容易产生饱腹感，在某种程度上来说，对于减肥美体也有很好的效果。
减重期间，如何正确而适当地吃“淀粉类蔬菜”？首先要注意控量，如果餐桌上有“淀粉类蔬菜”，那么最好将主食的量减少。其次要注意烹调方法，不要油炸着吃，这会额外摄入更多脂肪，可多采用蒸煮的方法。同时尽量不要加工太精细，比如土豆泥的升糖指数比煮土豆要高不少，也尽量不要高温烤制，比如烤红薯的升糖指数在80以上，比蒸红薯的升糖指数高出了30多！
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