近期，河南省内数家医院连续收治多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发中毒的病例，患者表现为乏力、头痛、眼肌和咽部肌肉以及膈肌麻痹、呼吸困难等症状，经省疾控中心实验室检测最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌产生的剧烈的神经毒素，作用于外周胆碱能神经，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。中毒一年四季均可发生，引起中毒的食品种类因地区和饮食习惯而异。我国十几个省均有发现。国外以罐头、香肠等制品为主；我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品为主。
其临床症状与其他食物中毒不同，胃肠道症状很少见，以迟缓性瘫痪为主。早期通常有疲倦乏力、头痛等症状，后期出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。很少见肢体麻痹。不发热，神志清楚。
肉毒中毒距离我们的生活很近，提醒大家需谨慎网购熟肉制品和发酵食品；正确储存、处理熟肉制品；家庭自制发酵食品应当确保原辅料的清洁和制作过程的卫生。1岁以内的婴幼儿不建议食用蜂蜜，约20%的婴儿肉毒中毒与食用蜂蜜有关。（魏红霞）
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