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腊八粥,不同人群选用食材有讲究

2024-01-19 11:13来源:扬子晚报编辑:张玥玥

1月18日是腊八节,俗称“腊八”。在这天,一些地区有喝腊八粥的习俗。南京市第二医院营养科主管医师王霞介绍,腊八粥不仅是时令美食,也是养生佳品,冬日吃上一口,暖心又暖胃,但是不同人群选用的食材也有讲究。

上班族及老年人

不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆等豆类,花生、红枣、莲子、枸杞 、核桃、桂圆、葡萄干、白果等干果。

王霞介绍,上班族及老年人的腊八粥里宜加入莲子、花生、核桃仁和红枣。莲子有养心安神的功效,可健脑、增强记忆力,并能预防老年痴呆;花生锌元素含量高,能增强大脑记忆,抗衰老;核桃含有丰富的植物蛋白质、维生素E,能增强大脑功能,预防冠心病、中风、老年痴呆;红枣有养血安神的作用,且能预防高血压、高脂血症等。

孕妇

孕妇在早期都有妊娠反应,香糯软烂的腊八粥方便入口,是不错的选择。孕中晚期胎儿生长加快,对铁、钙的需求增加。对孕妇及哺乳期女性来说,粥里可以多加些含钙丰富的大豆、 黑豆、青豆、大枣等,含铁丰富的大豆类和坚果类食材。

糖尿病患者如果想品尝一碗腊八粥,是否可以呢?王霞指出,含糖高的红枣、葡萄干应尽量不放,淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。她建议,可以以荞麦米、燕麦米、薏米等升糖指数低的食品为宜,红豆、绿豆、黑豆等豆类也是不错的选择。

此外,专家提醒,高血脂和脂肪肝患者应尽量少放含脂肪高的花生,可以多放能够调节血脂的荞麦米、燕麦米、枸杞等。荞麦米有调节血脂作用;燕麦米有降低胆固醇的作用;枸杞对血脂也有辅助的调节作用。(吕彦霖