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健康吃腌菜,注意这5点

2024-05-07 09:06来源:今日嵊州编辑:赵书煜

吃腌菜一定要减盐

《中国居民膳食指南(2022)》建议每人每天盐的摄入量不超过5克,但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准,有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜,盐摄入量将会更加超标。

建议:如果今天吃腌菜,其他菜肴、食物中一定要少放盐,或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗几次,这样也可以达到减盐、去盐的目的。

吃腌菜一定要腌透

腌菜的过程中会产生亚硝酸盐,如果腌菜没有“腌透”,此时亚硝酸盐含量高,会导致亚硝酸盐中毒。

建议:腌制时间尽量在30天以上,蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。

记得搭配新鲜蔬果

新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂,能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生,与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应,对亚硝酸盐有清除作用。

建议:吃腌菜的同时,搭配富含维生素C的蔬果能降低亚硝酸盐对身体的伤害,比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

炒菜时可用腌菜代替盐

如果实在想吃腌菜,可以在炒菜时加入一些喜欢的腌菜,这样就不需要额外再加盐了。

建议:限制食用频率,偶尔吃即可,比如每周1~2 次。

这几类人少吃腌菜

高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人要尽量少吃腌制菜、腌制食品。