一个“癌”字三张“口”。癌症在很大程度上与“吃”有关。医学研究表明，80%的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所致，35%-40%的肿瘤发病与不科学、不合理的膳食习惯有关。作为舌尖上的民族，中国人各种癌症的发病率一直居高不下。如何严把饮食关，把癌症防住？浙江省肿瘤医院发文，盘点癌细胞最喜欢的四种早餐，帮我们尽“早”远离癌症。

1、隔夜饭当早餐

把前一天剩的饭菜热一下当早饭，有菜、有肉、有主食，既方便，又相对营养全面。但要注意的是，并不是所有的菜都适合这样吃。叶类及绿色蔬菜隔夜吃，有可能产生致癌物亚硝酸盐。如果要把隔夜饭当早餐，建议选择土豆、胡萝卜等蔬菜，吃之前充分热透。

2、油炸类食物

刚出油锅的油条、香气四溢的葱油饼、汉堡……这些是很多人早餐的最爱。殊不知，油炸食物已被列为“2A类致癌物”，意味着它对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

不仅如此，油炸类食物还含有过多的油脂，空腹食用容易导致肠胃不适，甚至引发胃肠道疾病；还可能增加心血管疾病、高血压等慢性病的风险。食物在高温油炸之下，不仅维生素等营养成分被破坏，还容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌风险。

3、咸菜

粥配咸菜，说是国民早餐也不为过。但最新的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》已明确将腌制食品列入一类致癌物。咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

4、腊肉和火腿肠等加工肉类

乍一听这“加工肉制品”，似乎还有点陌生。其实，加工肉是个大家族，常见的家庭成员有火腿、热狗、培根、肉干、熏肉、肉罐头等。由于味道不错、吃起来方便，向来是早餐界的热门“选手”。

腊肉、火腿肠等加工肉类食品含有较高的盐分、脂肪，早在2015年，世卫组织就将加工肉类列为了一类致癌物。翻开香肠、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”四个字。这是一种亚硝酸盐，主要作用是让肉变得粉粉嫩嫩，同时延长保质期。亚硝酸盐本身不致癌，但与肉类蛋白质反应后，会生成致癌物质亚硝基化合物。（雷妍）