这些年，安吉白茶逐渐进入大众视野，这种原产于浙江省湖州市安吉县的茶叶，因高颜值、“鲜如鸡汤”的风味收获了众多粉丝。
虽然名字里带“白茶”二字，但安吉白茶是一种绿茶。制作安吉白茶的茶树叫作“白叶一号”，是一种因基因突变导致出现白化现象的茶树。这种茶树萌发出的嫩芽嫩叶是玉白色的，比常见的绿色茶树芽叶颜色要浅。最早这些白化茶树是随机出现在茶园中的，后来科技人员通过扦插等技术将品种改良，也让它家喻户晓。虽然有了一个响当当的大名“白叶一号”，但安吉人仍习惯称其为“白茶树”，用这种茶树做成的茶叶（加工工艺是绿茶的工艺）顺理成章地就叫安吉白茶了。用“白叶一号”茶树白化期的嫩芽嫩叶做成的茶叶，外形挺直光滑，嫩绿中透出玉色，冲泡后茶汤嫩绿明亮，鲜甜的香气浓郁持久，喝起来甜滑鲜美，不苦不涩，叶底更像玉色花朵般绽放，很是美观，冲泡起来也没有太多讲究，怎么泡都好喝。
“白叶一号”茶树是低温敏感型的白化树种，白化期非常短，简单说就是只有在春天气温较低的时候，茶树萌发出的芽叶才呈现玉白色，一旦气温升高到23℃以上，芽叶就开始转绿了，夏季、秋季芽叶都是绿色。白色芽叶的氨基酸含量很高，多在6%以上，所以做出的成品茶才极其鲜香甜美。当芽叶转绿后，“高氨基酸含量”的特征就不明显了，茶汤的鲜甜度大幅降低。所以，想喝到优质的安吉白茶，一定要在每年春茶季开始的时候抢先购买，越往后“品价比”越不高。（于佳平）
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