7月11日,安康市烹饪餐饮行业协会组织陕西省农副加工产品标委会、安康市富硒产业标准化学会等单位有关专家对紫阳县天目实业有限公司起草编写的《安康市烹饪餐饮行业协会团体标准“紫阳茶香宴标准”(T/AKPC1--28--2O23)》进行审查,并通过了该标准审查。

紫阳茶香宴,又称紫阳富硒茶香宴,是紫阳县天目实业有限公司旗下紫府壹号餐饮厨师团队经过3年的潜心研发,传承创新紫阳“三转弯”传统宴席制作工艺,运用现代食品科技将茶作为主题元素,以紫阳县域内种养殖的猪、牛、羊、鸡、鱼及其他植物为主料,以紫阳富硒茶为辅料,采用紫阳传统技艺制作的菜品。该宴席由2道小吃、10道凉菜、14道热菜、1道汤品和主食茶香面组成,在安康市5月组织的“安康味道”名宴评选中被评为安康市名宴。

宴席2道小吃为开花酥,茶香饼;凉菜10道为五荤五素,其中凉拌翠芽、踏雪寻春、银针献宝、脆皮茶叶、茶香小河虾、炭烤牛肉6道菜品有茶元素,双色凉粉、卤鸭掌、长寿金钱肚、卤猪蹄是地方卤菜中的精品菜肴;热菜14道,食材讲究,鸡、鱼、牛、羊、猪肉应有尽有,包含香酥鸡、栗香肉、红茶牛蹄筋、茶香鲟龙4道茶元素菜品,还有羔羊萝卜煲、四喜丸子、水晶虾仁、深山春笋、春色满园、秦巴山珍、白玉翡翠、百莲好合、步步高升、糯米排骨等八荤六素。汤品为茶香乳鸽汤,主食为茶香面。该宴席菜品50%以上原材料经检验达到富硒产品标准。宴席菜品食材原料符合绿色、健康、安全标准,地域特色传统技艺和“茶元素”内涵于宴席菜品中。研发制定“紫阳茶香宴标准”目的是传承地域美食,开拓餐饮市场,规范企业行为,让食客吃出仪式感,吃出健康,吃出文化来。同时,拓宽茶叶消费方式,延长紫阳茶叶产业链,增加茶农收入。

“紫阳茶香宴标准”通过专家评审后,标准编写组按照审查意见对标准文本及标准编制说明进行修改完善,形成标准报批稿,按照规定程序由安康市烹饪饮食行业协会发布实施。（李胜璋）