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从茶艺师到制茶师 茶乡“后浪”匠心做好茶

2024-03-21 14:18来源:贵州日报编辑:李硕

头戴遮阳帽,手拿记账本,麻利地看茶、称重、装箱,自普安县进入春茶采摘交易高峰期,岑开秀基本每天都在茶青交易市场忙着收青。

“我收青很挑剔,一个环节都不能马虎,就是要保证做出的干茶达到要求。”3月13日,岑开秀一边挑拣着茶青,一边向记者介绍,“做了几年干茶,大家都说我不像茶艺师了,更像是一名炒茶师傅。”

岑开秀1991年出生于茶叶世家,祖上几辈人都做茶,到父辈更是以茶为生。20世纪90年代,她的父亲岑毅任普安国营茶场的技术辅导员,是种茶制茶的能手。成长路上耳濡目染,岑开秀对茶的喜爱超乎常人。

岑开秀曾经在兴义的茶馆学习茶艺,后来又到浙江等地学习。经过严格考核考试,岑开秀以优异的成绩成为普安县为数不多的高级茶艺师,常辗转于各地传播推广茶文化,在活动现场表演茶艺,或是在茶艺比赛中担当评委。

“泡了很多年的茶,感觉喝不到自己想要的品质和香甜滋味,客户也有类似反馈。后面我想还是自己来做,从收青到杀青,再到萎凋这些工序,自己一层一层地把关,做到满意为止。”岑开秀说。

2018年底,岑开秀投入资金,新建厂房,购买了50多台制茶机器,开办了贵州布曼茶叶有限公司。

“‘布曼’是布依语,也就是布依族的意思。我是土生土长的布依族,带着一种传承民族和家乡文化的情结,就用了这个名字。”在收青时,岑开秀总是用熟悉的布依话跟老乡们交流。

夜间的制茶车间里,机器轰鸣。理条机、烘干机、炒茶机不停运转。岑开秀将沸水注入茶碗,茶叶立马鲜活起来,一壶香茶即成。端看茶汤清澈,细嗅茶香沁人,细细品来,茶香里不仅有怡人的香气,还能感受制茶人的心境。

“其实做茶是很辛苦的,很考验人的耐心,一边熬更守夜、一边高温烘烤。日晒雨淋地收青,不管是天晴刮风还是下雨。”岑开秀说,因为喜欢,所以觉得做茶也是一件很快乐很充实的事。“我不会调试好机器时间就去休息,我要一直守着,用手心去摸,感受它的温度、它的变化,直到达到我想要的效果。”

普安拥有丰富的茶树资源,加上独特的“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”地理优势,还有较大的市场需求,岑开秀希望让普安的茶被更多客户接受、走得更远。“我的客户主要是江西、福建、浙江、上海、宁夏等地的,现在加工方面客户反馈很不错。”

生在茶山,长在茶乡,岑开秀对茶有一种特殊的情感。好茶是工艺,亦是匠心。作为茶艺师,岑开秀希望带给大家好的茶艺视觉享受;作为制茶师,她希望让制茶工艺得到更大范围传承与创新的同时,更希望让家乡的好茶被更多人熟知。

从对制茶一知半解到制茶匠人,对于接下来的打算,岑开秀憧憬满满:“先把品质提升起来,再跟别人交流,互相学习,把我们普安茶‘古、早、净、香’的优势发挥出来,把更多的客商引到这里来,市场就会更大,茶农更好,我们也更好。”(匡奇燃 谢红梅)