完美体育·(中国)官方网站讯（钟艳平）日前，北京市市场监督管理局发布2021年第6期《关于2021年食品安全监督抽检信息的公告》（以下简称《公告》）称，在对粮食加工品、酒类、食用农产品、饮料、调味品、餐饮食品、糕点7类食品904批次样品抽检中，发现15批次不合格样品。其中，标称北京百世口福食品有限公司丰台分公司生产，北京中航大厦有限公司东四餐厅经营的花生酱（生产日期：2020年7月7日），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准。

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根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量为20μg/kg。而本次抽检的花生酱中黄曲霉毒素B1值竟然高达130μg/kg，超出食品安全国家标准6.5倍。

黄曲霉毒素是真菌毒素（约300余种）中的一大类，它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。据悉，目前已分离出的黄曲霉素及其衍生物有B1、B2、G1、G2、M1等多种毒素和毒醇。在天然食物中，以黄曲霉毒素B1最为常见。

北京市市场监督管理局在《公告》中介绍，黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。据了解，其急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，是肝癌的高致癌物质。

《公告》还提示，易受黄曲霉毒素B1污染的食物主要有花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等，尤其是花生、核桃等坚果与籽类食品备受青睐。除此之外，笔者查询发现，黄曲霉毒素的污染相当广泛，在动物性食品，如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见，在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过它的踪迹。

那么，日常生活中，大家该如何预防黄曲霉毒素中毒？

黄曲霉喜欢“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。因而，保持良好的卫生习惯、保证原材料的安全无污染，保持家用厨具和餐具清洁干燥，使霉菌没有机会滋生，是预防黄曲霉滋生的有效手段。

其次，少吃最好不吃霉变、过期的食品，例如霉变、过期的粮油、坚果等。粮油等食品建议存放在低温、通风、干燥的环境。

误食了含有黄曲霉毒素的食物，该怎么办？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波曾在接受媒体采访时表示，若不小心误食了含有黄曲霉毒素的食物，如果少量误食并且未出现明显的临床反应，那么则可以通过催吐、多饮水、适当饮用牛奶的方法，使其尽快从体内排出。如果中毒症状较为明显，则必须及时就近送医，以免病情恶化。

针对在此次食品安全监督抽检中发现的不合格食品，《公告》表示，相关食品生产经营者已依法采取措施控制风险，北京市市场监督管理局已要求属地市场监管部门依法调查处理。