前不久，徐州制止餐饮浪费常态长效机制建设现场会在徐工集团徐州重型机械有限公司举行，大会将徐工重型食堂管理模式和制止餐饮浪费系列措施向全市大中型餐饮单位进行推介，进一步提升制止餐饮浪费工作水平，推动徐州市餐饮行业健康发展。徐工重型正在积极配合徐州市市场监督管理局牵头制订省级地方标准《企业食堂餐饮节约管理规范》，引领江苏“新食尚”，为全省制止餐饮浪费作贡献。

科技赋能节粮，智慧食堂来了

据了解，徐工重型依托“掌上重型”App实现智慧订餐数字化平台，企业员工提前一天对就餐餐次和食堂进行预约选择，企业超前掌握就餐人数、选择菜品数和大小份数，精准预估第二日食材采购量。同时，引进数字化供应链设备，根据预约人数确定当天采购量，避免供货商多送或是少送，实现菜品质量源头可追溯的“节约型智慧食堂”。

徐工重型在运行的员工餐厅有3个，占地面积6000余平方米，可以满足6000人同时就餐的需求。同时还引入AI人脸识别智慧食堂管理系统，员工通过脸部识别就餐，并与智慧订餐平台预约信息互联互通实时比对，形成综合分析和就餐高峰预警机制，动态调整采购、就餐。

徐工重型物业管理中心主任张莉介绍，如果想在供餐环节实现节约运行，一是要做到精准了解客户需求；二是要做到精准了解菜品销售实时状况。智慧食堂后台系统就可以通过大数据收集分析，实时呈现客户群体比重及需求偏好，同时，厨师可通过后台菜品余量看板，做到“少量多次”供餐，进而减少供餐环节浪费。

张莉称，为了保证食材的新鲜，公司食堂食品库存一般不超过1.5天，合理安排菜品制作时间表，适时适量加工，保证合理的出菜时间和出菜数量、口味，精准控制就餐人数和出餐份数，误差不超过个位数，避免加工过量产生的餐饮浪费。食堂还可以通过厨余垃圾回收处摄像监控，精准识别浪费饭菜的员工，自动回传人力资源部进行处罚。

节约型智慧食堂，真正做到减支增效

为了提前预防“舌尖上的浪费”，徐工重型食堂每周都通过“智慧工会”App，在线预告每周菜单、提供净菜服务、预订孕妇特需，同时实现线上监督检查和就餐意见反馈。在餐厅入口位置设置“不吐不快”意见箱，定期召开“新菜品品鉴会”，避免因菜品口味不好产生浪费。

该企业还不拘一格，创新思维，把包菜、黄瓜、萝卜等食材的“边角料”巧做创新爽口小菜，免费提供给员工品尝。主食菜品大小份选择、固化打餐标准，堵住浪费“口子”；服务员则通过打餐技能竞赛，夯实配比精度；还定期开展优秀员工交流、徐工特色美食节等主题活动，点亮丰富生活。

通过科技赋能，徐工重型打造超前感知、源头把控、全程监测、智能管理的“节约型智慧食堂”，目前仅午餐泔水就由原来的一年1095桶降低到一年547桶。每天按5000人就餐数据计算，通过科学管控当日菜品提供数量，制定菜品加工时间表，一年可节约菜品16.5吨、大米25吨、面粉13.8吨、食用油3.5吨，节约资金66.8万元，真正做到了减支增效。（张晓培）