兔年春节将至，昆明的年味越来越浓郁，你家年夜饭张罗得如何？为了这顿团圆饭，你做了哪些准备？随着越来越多“85后”“90后”从父母手中接过掌勺大权，2023年的年夜饭消费会出现哪些新特点？

十家年饭九不同 各家掌勺自有妙招

记者走访发现，除了传统自家烹饪、餐厅预订堂食外，预订年夜饭外卖套餐、购买年夜饭预制菜礼盒、预约厨师上门代做等新吃法也受到越来越多昆明市民的青睐。

“记得小时候，刚到腊月，妈妈就开始提前制作腊肉、香肠、鲊肉等，为年夜饭做准备。”“85后”的小周笑着说，“今年年夜饭轮到我掌勺了，虽然厨艺不行，但胜在会挑选，提前预订好了合家人胃口的年夜饭外卖，大年夜时直接打包带回家。”

老家在开远的小陶，早早就买好了两份年夜饭预制菜礼盒。“我和老公除夕当天才能回老家，到家现做肯定来不及，也不愿意让双方父母再操劳。预制菜礼盒加热便捷，再做两个拿手小菜，一桌丰盛的年夜饭就搞定了，既方便又有仪式感。”她说。

“岁末年初正是工作最繁忙的时候，好不容易放假，实在不想围着锅碗瓢盆转了。”从事财务工作的王先生表示，朋友推荐了一位可以上门代做年夜饭的大厨，今年他们六口之家的年夜饭菜单已经基本敲定。

“我们是个四世同堂的大家庭。”陈阿姨说，“我们通常提前3个多月就预订好餐厅或者酒店的大包房，今年也不例外。”

从客户个性化需求出发，各类商家和平台也针对年夜饭消费不断推出并优化订制服务。

年夜饭外卖套餐 食材新鲜烹制方便

“虽然‘阳康’了，但还是想在家里吃。”对于年夜饭，不少人是这样的想法。

今年，为满足部分消费者的需求，不少餐饮企业顺势推出或加大了年夜饭外卖服务力度。

美团外卖数据显示，今年昆明平台上提供年夜饭菜品的商家数量，比去年同期增长240%，不少商家在线上打出了“本店接受年夜饭预订”的标语。除了单人、双人年夜饭套餐，很多商家还推出了4人、6至8人年夜饭套餐，更好地满足消费者团聚的需求。美团到店餐饮数据显示，近期，昆明地区“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长116%，汽锅鸡、野生菌火锅、龙虾海鲜均是热销年菜。

“698元的广式盆菜一份，大年三十下午五点前取走，好的，已经为您预订。”新人人海鲜酒楼广福路店运营负责人陈文印娴熟地为客人下好订单。据她介绍，今年年夜饭外带套餐的预订量较往年有所增加，还有不少客人预订两到三样烹制工艺相对复杂的海鲜大菜，给自家年夜饭添彩。“我们的年夜饭外带套餐和堂食采用统一标准，都是自采食材，当天现做，带回家简单加热即可，保证顾客都能吃到最新鲜可口的美味。”陈文印说。

去年12月中下旬，昆明年夜饭市场曾出现退订潮，退订率一度高达60%。云南省餐饮与美食行业协会副主席徐强表示，元旦假期结束后，很多之前退订的市民又重新预订，截至目前，大部分餐饮企业的年夜饭堂食餐位已订满。逐步回归的浓浓“烟火气”，让餐饮从业者提前感受到了春天的温暖。

“今年餐饮企业推出的年夜饭外带套餐搭配更加多元化，服务也更人性化，尽力满足顾客在用餐人数、口味喜好、菜品搭配等方面的需求。”徐强表示，“随着外带服务的兴起，很多餐饮企业放弃了第二轮年饭的预订，厨师和服务员也能好好过个年了。”

购买预制菜礼盒 半小时上齐一桌菜

打着“免洗、免切、免放调料”招牌的预制菜，逐渐成为年夜饭餐桌上的新宠。从前需要爸妈提前一周准备，忙活一整天的年夜饭，如今变成了大盒小盒的预制菜年夜饭礼盒，开罐、装盘、加热，一桌色香味俱全的年夜饭仅需半小时就能上齐。

1月6日，京东超市联合蓝鲨研究院发布的《2022年预制菜年度消费报告》显示，2022年预制菜市场规模总价为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。同时，我国预制菜相关企业注册数量已保持连续10年增长，截至2022年底，共有预制菜企业6.4万家。京东超市预制菜成交额增速达160%。

与此同时，近期淘宝客户端上“年夜饭家宴”“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍，销量同比增长45%以上。

记者在京东、淘宝及抖音、快手直播间以“年夜饭预制菜”为关键词进行搜索发现，各种价位、菜系的套餐礼盒琳琅满目，礼盒内的菜品数量从8道至18道不等，价格也从300多元到上千元不等。从菜品来说，佛跳墙、猪肚鸡、酱肘子、狮子头、松鼠桂鱼等传统年菜依然最受欢迎。“捞汁小鲍鱼、香辣海鲜锅等年轻群体喜欢的海鲜预制菜今年销量也明显增长。”天猫生鲜预制菜负责人介绍。

年夜饭预制菜不仅在线上平台热销，同时也是线下各大商超的年货爆款。记者在麦德龙昆明广福店看到，各式预制菜品放在货架的醒目位置，有市民正在选购。工作人员介绍，近期，佛跳墙、原汤鲍鱼花胶鸡、牛三宝和金耳椰子鸡最受欢迎。

近年来，云南食品企业在年夜饭预制菜赛道取得了亮眼的成绩。“高上高18年前就开始生产预制菜了，5年前开始打造年夜饭预制菜礼盒，走在本土市场前列。”昆明高上高食品有限公司董事长高厚基表示，高上高年夜饭预制菜礼盒借鉴了江浙沪预制菜礼盒的形式，但却呈现出独具特色的云南味道。火腿清汤鸡、红烧鲤鱼、乳饼夹火腿、粉蒸肉、四喜八宝饭……礼盒里搭配的都是云南人年夜饭餐桌上最喜爱的菜式。

“今年我们的年夜饭礼盒销量较去年同期增加40%以上。”高厚基认为，还原家乡风味、易操作的预制菜礼盒将是未来家庭年夜饭的主流趋势。

深耕云南味道预制菜的本土品牌还有家乡宝。羊肚菌竹荪鸡汤、天麻乌鸡汤、姬松茸牛肝菌鸡汤，家乡宝的三款主推预制菜，一定程度上突破了云南预制菜生产在精深加工和包装方面的技术瓶颈。“目前我们的产品在北京、上海、广州市场畅销，前景乐观。”家乡宝品牌创始人孙永强表示，将用实际行动打造有名气的云南预制菜品牌，让更多好产品走向更广阔的舞台。

厨师上门做年夜饭 美味佳肴一步到位

近年来，一些电商平台和家政平台纷纷推出了代做年夜饭业务，请厨师上门做年夜饭成为不少市民的新选择。

云南省烹饪协会西餐专业委员会副秘书长阮愿强告诉记者，昆明市场从2018年就推出了厨师上门做年夜饭的服务，选择这项服务的家庭逐年递增。“厨师们会提前和顾客沟通宴请需求、口味喜好等。具体价格，则按照用餐人数、菜品种类和数量、烹饪难度等决定。”

去年体验过厨师上门做年夜饭服务的斯佳说：“最让我惊喜的是，不仅足不出户就能吃到最合家人心意的高品质私宴，就连餐台、厨余垃圾他们都清理干净了，真正做到一步到位，省心省力。空出来的时间就能尽情享受和家人团聚的幸福时光。”（颜媛 江洋）