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一杯咖啡半杯冰 部分咖啡中冰块重量占比超60%

2023-04-03 09:39来源:武汉晚报编辑:王艳丽

近日“瑞幸被吐槽咖啡3口喝完全是冰”登上微博热搜。该话题引起网友热议,不少网友表示有相同经历,还发出自己喝完瑞幸咖啡后剩大半杯冰块的“同款”照片,也有网友提到其它咖啡店也存在类似情况。连日来,记者走访瑞幸、星巴克、漫咖啡等多家连锁咖啡店,比较其放冰块情况。

近日,一名山东女子发视频称,在瑞幸花20元买的原价生椰拿铁喝了3口就没了,剩下一大半杯冰块。对此,瑞幸客服回应,下单后门店会按照配方比例制作咖啡,点餐后遇到问题可与门店沟通或联系客服处理。该话题引起网友热议,纷纷“带图”分享自己的类似经历,“一杯瑞幸半杯冰”“有图有证据,不能怪大家吐槽”……也有网友表示瑞幸的加冰方式并非个例,“其实你去星巴克或者同类咖啡店点同类加冰产品都是一样的”……

3月29日,记者走访瑞幸咖啡一门店,在微信小程序上花费12元购买了一杯打折的生椰拿铁。记者观察到,店员先是在杯内倒入一半杯量的白色生椰,然后拿冰铲铲起一铲冰块加入杯中,此时杯中一大半已被填满,最后工作人员将一小杯咖啡倒入杯内,一杯生椰拿铁完成。记者从店员处了解到,瑞幸所有咖啡杯规格均为400ml。按规定,顾客若选择“正常冰”的规格,店员需添加一平铲冰块。

一平铲冰块是多少?记者拿电子秤称重刚到手的满杯生椰拿铁,重量为842g,将咖啡倒出后,杯内剩余大半杯冰块,称重为527g,冰块重量占整杯咖啡的63%。随后,记者前往星巴克花费30元购买了一杯正常冰拿铁,称重整杯咖啡为752g,冰块重量为483g,占总重量的64%。星巴克工作人员介绍,星巴克有中、大、超大杯3个杯量规格,每个杯身上都有3条水位线,且每个规格都配有不同大小的冰铲。“按照公司要求,我们会先往杯内添加咖啡至最高水位线,再放冰块至满杯状态。”

“我们一般凭感觉放1到2铲子冰块。”漫咖啡工作人员告诉记者,按规定,420毫升的冰咖啡放160g到180g冰块。记者购买了一杯32元的冰拿铁,看到店员先往杯子里添加了两铲子几乎满杯的冰块,之后再往里添加牛奶和咖啡。称重时,记者发现冰块重量却只有107克,只占咖啡总重量799g的13%左右,远远低于瑞幸和星巴克的冰块占比量。“我们家的冰块是空心的,化得快。”店员说。

冰咖啡究竟应放多少冰?记者就此问题采访了在世界咖啡师拉花艺术大赛(CLAC)中国赛区第三名的选手——“不正咖啡”老板张镇。“一颗冰8到10g,360ml的中杯咖啡一般最少放4至6颗冰块,最多放8至11颗,占总体积的25%至30%。”张镇介绍,冰的体积一般等于克重,冰放得越少,需要加的原料越多,成本也会增加,所以有的商家会多给冰去降低成本。

“除了成本,加冰多少还影响咖啡味道的浓淡。”张镇介绍,在杯量和浓缩咖啡的量不变的情况下,加冰越多,需添加的奶量越少,咖啡整体味道越浓;加冰越少,需添加奶越多,浓缩咖啡的味道被奶稀释,整体味道会越淡。张镇表示,评判咖啡不应该从肉眼看到的“量”出发,而是要对咖啡因的量和咖啡味道进行评判。“不管一杯咖啡是多大杯量,咖啡浓度才是最重要的,就像用一根大骨头煮汤,可以只煮一小锅也可以煮一大锅。”(樊友寒)