完美体育·(中国)官方网站讯 （苏恒） 提起羊肉汤，很多人都会被它的美味所折服。已注册商标的济南洪家楼陈氏羊汤，就是山东羊汤的代表之一。

“陈氏羊汤”

陈佃贞，今年56岁，济南洪家楼陈氏羊肉汤店的创始人，历经三十年打拼，陈氏羊汤正在打造属于自己的餐饮品牌。

采访现场 苏恒 摄

为梦想北上省城

1981年，陈佃贞刚满18岁，在改革大潮的影响下，揣着十几块钱闯荡济南。他的第一份工作很顺利，应聘到济南市供销社门市部做了业务员。勤快能干，工作出色，陈佃贞很快被提拔为门市部经理。

当时的工作足以让人羡慕，但陈佃贞不满于现状。在供销社工作的第五个年头，陈佃贞觉得时机成熟，他果断辞职。

不安现状要创业 楞头小伙遭打击

1988年，凭借熟练的业务技能和广泛的人脉关系，陈佃贞跑到泰安开了一家门市部。创业激情迸发的陈佃贞，把多年积攒的全部积蓄投了进去。

80年代的泰安老火车站地段，属于城乡结合部，每天来来往往坐火车的人很多，然而客流量大不一定买卖好。回忆初次创业，陈佃贞坦言失算了：“那时候总觉得自己在济南混得不错，也掌握了济南的经营技巧和模式，于是就想当然地套用在了自己的门市部上，可泰安毕竟不同于济南，收入水平和消费观念都有差别。”不到一年，门市部赔个精光，陈佃贞初次创业以失败告终。

回到济南 重新开始

1990年，不甘心的陈佃贞回到济南，供销社回不去了，怎么办？他想到家乡的名吃——莱芜烧饼。烧饼店一开张就打响了名头，外酥里嫩，香气扑鼻的莱芜烧饼成了陈佃贞一手绝活。然而，当初的生意虽然好，可陈佃贞总感觉缺少点什么，光卖烧饼太单一，有吃的没喝的怎么行？在莱芜，烧饼还必须有个最佳搭档——羊汤！

莱芜烧饼

莱芜羊汤，全国十大羊汤之一，早已名声在外。地道的莱芜羊汤只有少数几家最拿手，老陈深知想学核心做法不容易。他专门回莱芜，托关系拜师傅，诚心诚意学手艺。青出于蓝而胜于蓝，陈佃贞经过几十年的精心研究，借鉴众多名家精粹，浓缩莱芜羊汤的精华，终于研制出具有独特风味的“陈氏羊汤”。

“陈氏羊汤”选料考究，主料采用上等羊腿骨，甄选后洗净，先用大火烧开然后再用小火慢炖，通宵达旦用文火熬煮。羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。精选优质的山羊，放入配有十几种名贵药材的大料包，持续熬汤，汤汁呈乳白色时即可食用。羊肉煮熟后捞起来沥干，切成薄片。把切好的羊肉再经热汤烫透，倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤，撒上碧绿的香菜、葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。“陈氏羊汤”经过了市场的检验，得到了顾客的认可。在济南餐饮行业媒体推出的“十大特色羊汤”店，陈家全羊名列前茅，获得“羊汤大王”美誉。

奋斗三十年 荣誉满堂

2005年8月，以“洪家楼陈氏”为店标的商标被国家工商行政管理总局通过，同时被商贸服务局评为“济南市便民早餐示范店”。

2014年、2015年被济南市商业局命名为“放心早餐工程特色店”。2019年7月被济南市老字号协会光荣吸收为会员，并颁发“济南市老子号牌匾”、2019年9月第四届中国鲁菜美食节授予“济南特色美食体验店”。

“陈氏羊汤”转型 饭堂开进CBD

近十年外卖兴起，快餐业飞速发展，新品牌迅速成长，老品牌转型压力剧增。陈佃贞的“陈氏羊汤”增加快餐业务，取名“陈氏大饭堂”，开启连锁经营模式。“陈氏大饭堂”以南方菜系为主，自助模式。食材由总部统一购买、制作、配送，拿手菜有梅菜扣肉等，客人想吃什么自己选，早餐和午餐最受欢迎。

目前，“陈氏羊汤”和“陈氏大饭堂”在济南合计13家店面。2015年，“陈氏大饭堂”进驻济南高新区CBD商业中心汉峪金谷，面积达1900平方米，堪称CBD的“大食堂”。