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营养餐、明厨亮灶……学校多措并举护航青少年膳食健康

2024-05-20 10:39来源:西安新闻网编辑:王奥力

小小一餐饭,惠及大民生。学生的营养状况,事关他们的健康成长,也关乎国家的未来。如何让学生在学校吃得好、吃得饱、吃得有营养,是全社会关注的热点话题。

今年2024全民营养周暨“5·20”中国学生营养日以“奶豆添营养,少油更健康”为主题,呼吁大众多吃奶豆,减少油类摄入!在学生营养日来临之际,记者探访了西安市多所校园,看学校是如何精心安排学生营养餐,护航青少年膳食健康。

注重每个细节 只为学生营养每一餐

学生在学校吃得到底怎么样?学校的学生营养餐又是如何科学搭配的?5月17日,记者来到西安高新区第十七小学一探究竟。

鱼豆腐、蒜苗、海带扣……上午10时,记者在该校食堂后厨看到,工作人员正在为孩子们准备午餐。案板上已经放好了洗好、切好的各类备菜。蒸米饭、炒菜、熬汤……几名厨师各有分工,有条不紊。当菜炒好后,食堂阿姨们会第一时间用保鲜膜包裹,保证菜品的干净卫生,同时保证食物的温度。

不一会儿,今天的午餐“三菜一汤”便出炉了!记者看到,当天的午餐既有荤又有素,主食是米饭,有蒜苗烧鱼豆腐、海带扣烧排骨、木耳炒鸡蛋,还有银耳枸杞汤。

“学生们的每一餐,我们都非常注重营养搭配的,有专门的营养师指导配餐,每周食谱也会提前和学校沟通确定。”厨师长唐联荣说,和大人相比,小朋友吃的饭还是有很多需要注意的细节。

“小朋友们吃的菜要比平时切的小一些,要吃的比较清淡,少油,不能有辣,所以我们在加工的时候大多用的是橄榄油之类……”提起这些需要注意的细节,唐联荣一点也不含糊。在他看来,做菜如做人,为学生做饭更需要细心再细心。他也特别强调,除了常吃的米饭等主食外,食堂在餐食准备上也特别注重鸡蛋、豆制品和奶的合理搭配,确保孩子们能吃上营养均衡且丰盛的营养餐。

全方位监督管理

确保学生“舌尖上的安全”

中午12时,第四节课下课,孩子们依次清洁手部,在教室排好队,打上饭菜,盛上一碗银耳汤,开始享用美味午餐。

“我是今天的美食推荐官,今天我为大家推荐的这道美食是海带扣烧排骨,它们含有丰富的钙和优质蛋白,非常有营养……”在一年级二班教室里,开饭前,曹梓墨正在为大家做美食推荐。记者了解到,这项美食推荐官的环节每天餐前都会开展,每天各班都有一名学生上台为大家分享自己喜爱的美食。

“今天的营养餐有我爱吃的鱼豆腐、排骨,还有银耳汤,种类丰富又好吃。”学生李思谨告诉记者,在学校每天都能吃到可口的饭菜,一个星期都不重样。学生孙翊然说:“学校的饭都做得很好吃,我每次都吃得很多。”

在改善学生营养状况、提高学生健康水平的过程中,守护学生“舌尖上的安全”也成为重中之重。“学校食堂接入了省上的‘明厨亮灶’工程,随时都可以通过手机查看食堂内的进展,每个做饭的流程,每个细节都可以看到。”王旭东,是该校后勤食堂管理干事。每天他都要紧盯厨房管理每个环节,从人员,到物料,到食谱、到留样,每个细节都不能马虎。

中午学生用餐时间,他也会和全体教师、行政人员进到教室,和孩子们共进午餐。“陪餐过程中,我们也会问问孩子们今天的菜怎么样,大家喜欢吃什么等,学校也组建了膳食委员会,定期邀请家长参观食堂。根据大家的反馈,我们也会适当地对菜品进行一些调整,既满足孩子口味,也满足孩子营养成分的需求。”王旭东说。

食堂比课堂更重要

确保每个学生吃饱吃好

校园食堂不仅要让学生吃饱,还要让学生吃好、吃得有营养。而吃好的关键,在于学校食堂精心的管理、厨师们精湛的手艺以及科学的营养理念。

在浐灞四小,由家长、老师、学生共同组成的膳食委员会,每周都会随机到学校来监督学校的食材采购、制作烹饪过程等,确保食堂的餐食让家长放心,学生爱吃。

“我们每周精心搭配菜谱,考虑学生年龄和南北口味,像夏季的话,就会增加绿豆汤、红豆汤之类,既保证学生饮用汤,也可解暑。秋冬季就会增加雪梨汤、红枣汤、骨头汤、鱼头豆腐汤之类,帮助学生补钙,每天膳食也是结合了各种营养需求,包括蛋白质、膳食纤维等学生易吸收的。”浐灞第四小学负责人介绍说。

值得一提的是,针对小学生普遍挑食、浪费粮食、爱吃零食等现象,为教育学生节粮爱粮,该校师生以实际问题为出发点创编了《我的梦想之食物环游记》话剧和动漫短片,通过食物在人体内的旅行,帮助孩子们最终认识到只有不挑食的小朋友才能健康成长。《我的梦想之食物环游记》国漫短片还登上了央视少儿频道七巧板栏目,同名绘本也已出版发行。

在西安市长安区第十二小学,该校将餐饮工作细分为安全、品种、效率、营养、口味五方面。成立了食品安全工作领导小组,制定有完善的食品安全管理制度。食品安全工作遵循“12345”,即一个理念“食堂比课堂更重要”;把好两个关,即原材料入场关、加工制作关;3个原则即充足肉蛋奶,供优蛋白质,碳水管饱供能量、果蔬多样均营养;一天4顿、三餐一点、5天不重样。

为了给师生们提供高质量的餐饮服务,学校特聘专职食品安全卫生监督管理员,佩戴执法记录仪,严把食品安全质量关。每周食谱搭配由营养师根据学生年龄阶段严格审核,在微信公众号平台向家长及社会进行公示。学生餐不限量供应,菜品多样,学生可以根据口味喜好选择,确保吃饱吃好。学校还制定“试餐、陪餐、反馈、整改” 闭环式陪餐制度,另外还不定期邀请家长来校陪餐。发现饭菜质量存在问题,建立问题档案,并第一时间向反馈。

学校食品安全工作,事关师生身心健康和生命保障,也关乎社会和家庭的和谐稳定。西安市不少学校更是精心安排学生膳食,护航青少年健康成长。(程静)