近日，宜昌金东方小学第四届后勤厨艺大赛，在学校二楼食堂进行。平时在食堂“幕后”勤勤恳恳工作们的大厨们，变成舞台主角，用他们灵巧的双手，烹饪出一道道美食，进行“校园舌尖上的PK”。

厨师们的精彩过招，不仅展现出了他们优秀的个人实力，也体现了强大的学校后勤管理综合能力。金东方小学摸索出的以“四精”为核心的“JDF食堂现场管理”管理模式，以及全方位、无死角的校园安全管控等，都赢得了家长们的一致好评。记者走进金东方小学，感受了这所学校课堂之外的风采。

规定菜+自选菜

盘盘都是精品菜

此次厨艺大赛，不仅邀请了国家级考评大师胡立洪、国家级考评大师兼桃花岭行政总顾问杨善全，金东方教育集团保障服务部副部长邹学雷、集团膳食中心主任任瑰等专家，担任专业评审团，还邀请了部分家长、学生、教师代表，担任大众评审。

红案组的师傅们忙着给红烧肉上色、翻炒、摆盘……白案组的师傅们忙着揉面、压面……11日下午，走进厨艺大赛的操作间，记者看见，虽然比赛的菜品原材料较多，但案板和地面十分干净，厨房物品摆放整洁，后厨忙而不乱。

根据比赛规则，在一小时的时间内，红、白案组的师傅们要完成规定菜及自选菜品制作。参赛选手铆足了劲，纷纷亮出看家本领。不一会儿，土豆红烧肉、鱼香茄子、牛肉萝卜、松鼠鱼、千层饼、花卷等佳肴和面点一一亮相，诱人的色泽和香味让大家饱了眼福，也饱了口福。评委们从色、香、味及营养搭配等多维度进行现场品评打分，最终评出了三名获得一等奖的红案和白案厨师。专家评委的点评让现场的观众在品尝佳肴的同时也学习了营养搭配学的知识，体会到大厨们的精细与匠心独运。

打造“JDF食堂现场管理”

校园食堂比自家厨房更干净

菜肴受同学们喜爱，让家长们信任，这是和金小食堂的原创管理模式密不可分。金东方教育集团保障服务部副部长邹学雷告诉记者，金小的食堂建设采用“JDF食堂现场管理”，即准备精心、操作精细、服务精致、呈现精美，通过标准化严格管理，让餐饮的安全和质量得到双重保障。

邹学雷介绍，学校食堂的专业营养师和主厨，会提前一周讨论确定学生们的食谱，每天保证4荤2素1汤，尽量做到不重样。午餐后还提供水果、牛奶、面包等下午点，做到每餐、每日营养均衡。
为了保证菜品的质量，孩子们吃的每道菜的原材料全部从金东方教育集团的蔬菜基地——东方年华，统一进行采摘，并且严格把关进出入库登记，做到源头安全。

走进金小食堂，记者还注意到，每一种材料的保存非常严格，食品仓库不仅全部安装了挡鼠板、灭蝇灯和排气扇，还安装了紫外线消毒灯，工作人员定期对仓库进行打扫清理。

从大米、食用油等必需品到酱醋等调味品，每一种原料都有自己的“身份证”——上面清楚记录着采购日期、保质期、生产日期、生产厂家、进货商家等详细信息。

加工间分为素菜加工间和荤菜加工间，不同食材有与之对应的不同的处理平台，防止交叉感染。后勤人员还定期对加工间进行紫外线消毒，保障加工间的安全卫生。油烟罩也做到了每天清洗，后勤人员每天晚上都会对下水道进行彻底的清扫。

此外，定期检查也是“JDF管理”的一大要求。后勤人员每天都会对食物进行取样、留存，便于后续的检测。对于蔬菜，后勤人员每天都会进行农残检测；后勤的工作人员每日进行晨检，并记录在册。食堂还定期接受上级部门及家长陪餐志愿者的严格检查。

学生的吃住行都是大事

   “校园管家”全方位服务

金东方小学后勤管理的严管与严控不仅体现在食堂管理上，更体现在校园安全与卫生上，只要是与学生有关的事，学校都高度重视。

记者在学校里看见，各间办公室的桌角、柜角、消防柜角都包有弯角泡沫，防止学生意外受伤。定期调节桌椅，确保学生学习体态与舒适性。

每学期金小都会联合各部门，分别针对流行性疾病、地震、火灾、防恐防暴的应急处理方式进行培训与预演，提升极端环境与事件下师生自我保护能力与意识。

在校园卫生方面，后勤保障服务处每日进行常规清扫、消毒水喷洒消毒、紫外线照射杀毒，设有隔离备用教室，以备不时之需。对寝室床上用品定期清洗，早晚间校车、校门口、教室内都有专人负责检查学生体温，各教室配备防疫箱，内置免洗洗手液、备用口罩、体温枪等防疫专用物品，由班主任保管并定期申报补给。

在采访的最后，金东方小学后勤办主任邓兴林保障服务处还将本着精细、精致、严管、严控的原则，为师生提供更精更优的服务，提高服务品质，提升体验感受。(汪蕾 曹婉璐 付罗蓉)