在全面推进爱国卫生专项行动中，曲靖市沾益区大力推进“明厨亮灶”工作，把餐馆后厨“秀”出来，主动接受大众监督，切实提升全区餐饮服务单位就餐环境卫生和食品安全质量，让餐饮消费者放心、安心、舒心，更好地保障人民群众身体健康和生命安全。

近日，笔者实地走访沾益城区的多家餐饮店看到，店内的实时监控屏幕将后厨的一举一动显示得清清楚楚。此外，消费者也可在点餐后扫码微信公众号，通过网络监控的全景展示，把自己所点的每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的制作流程看个明明白白。“现在我们出来吃饭，通过手机扫描餐馆二维码就能看到后厨的操作情况。在以后的餐饮消费中，我们可能会更倾向于选择有‘明厨亮灶’的这种餐厅。”一位顾客说道。

一家餐馆的后厨实时监控屏

很多消费者都想了解菜品制作过程是否安全、卫生，但一张“厨房重地 闲人免进”的告示牌，往往令人望而却步。为让消费者吃得更放心，沾益区按照“科学化、规范化、精细化、常态化”的管理要求，突出城区重点区域和部位，大力打造达标示范店，一些餐饮门店通过安装透明玻璃窗、隔断矮墙、视频显示等方式，主动将餐饮服务单位的加工制作过程进行展示，把以往深藏在餐馆内部的后厨“秀”出来。“从这个视频安装以后，客人来吃饭就可以看到我家整个后厨的操作情况，看到我们的真材实料，看到我们的环境卫生，生意也比以前更好。”某餐馆的主人说。

学生“舌尖上的安全”一直都是社会关注的焦点，食品安全让家长们牵肠挂肚。笔者在曲靖市民族中学食堂看到，食堂分为几个房间间隔开来，主要有餐具清洁间、餐具消毒间、蔬菜清洗间、主副食库、生肉加工间等，分配均匀有序，生进熟出，从根本上保证了学生的健康。该中学副校长刘传水说：“我们学校食堂严格遵守食品安全法，严格实行‘六T’管理，严格按照餐饮规范进行操作，通过‘明厨亮灶’接受广大学生和家长的监督，有效地确保了食品安全，让学生吃得舒心，让家长放心。”

现如今，在沾益区，“明厨亮灶”可供大家参观监督，为社会公众了解餐饮服务单位食品安全状况及当地食品安全状况提供了有效而便捷的渠道，让消费者真正能够“看得明白、吃得放心”，增强了社会公众对食品安全的信心。沾益区市场监督管理局副局长顾丹青介绍：“‘亮’的是人心，‘明’的是安全，沾益区餐饮单位通过建设玻璃隔断厨房、网络厨房、视频厨房和矮垛隔墙厨房，现在已经实现了中型以上餐馆、学校食堂‘明厨亮灶’全覆盖，我们可以通过监管平台，消费者可以通过扫描餐馆二维码实时观看后厨的操作情况。”虽然“明厨亮灶”不是解决一切问题的“万能钥匙”，但这一措施将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径，下一步，沾益区市场监督管理局将开展不定期的抽检抽查，建立餐饮行业黑名单制度，牢牢守住餐饮服务食品安全底线，让人们尽情享受文明餐饮、健康生活。（赵毕章 刘芳）