“明厨亮灶”是食品安全工程、民心工程。北岸经开区加快升级“互联网+明厨亮灶”工程，打造企业诚信经营、行业规范自律、群众参与监管、部门高效监管的共治格局，保证群众吃得放心、吃得健康。民以食为天，食以安为先。2019年11月以来，北岸市场监管分局依托原有“明厨亮灶”建设基础，引入AI智能分析、主动预警等功能，升级打造“互联网+明厨亮灶”监管平台，通过“以网管网”措施，实现对餐饮服务单位的食品加工全过程可见、可知、可感、可管，在推进市场自律、政府监管、社会监督协同共治格局上成效初显。目前，全区13个公立学校及管委会机关食堂已全部完成建设，私立学校及企事业单位食堂紧随其后，部分已完成预算，正在招投标环节，餐饮服务示范街、重点社会餐饮持续引导，努力拓宽覆盖面，让广大消费者放心就餐。

政府：“云上监管”更高效

11月25日，记者在北岸经开区“明厨亮灶”智慧监管平台上看到，“智慧食安”大数据中心设有基础档案、明厨亮灶、公众互动、日常监管、规范经营等模块，点开规范经营，可查看餐饮单位索票索证、每日晨检、添加剂备案等情况。借助平台上的实时监控视频，市场监管执法人员陈立化身“云监工”，对辖区餐饮企业开展远程执法，直观菜品烹饪加工、餐具消毒全过程。

据北岸市场监管分局副局长黄向华介绍，“云上监管”模式让市场监管执法效能不断提高：平台将原本分散的数据源统一集中管理，自动分析生成大数据看板，实现“一企一档一张图”呈现，有效辅助监管人员制定工作方案，实现靶向监管，提高监管的针对性；利用系统自动巡查、AI智能识别、违规报警、同步取证等功能，迅速发现并解决以往需到实地巡检发现的问题，大大降低工作量，提高监管效率；24小时实时全面监测记录企业后厨情况，为线下监管提供直接证据，实现执法过程全留痕、可溯源，有效提升监管的法治化水平。

“目前，AI智能识别主要对后厨违规操作、着装不规范、厨房有‘四害’等行为进行自动抓拍存照，并向食品安全管理员与监督人员发送预警短信。”黄向华说，自10月底平台试运行以来，已自动生成3000多个问题清单。该分局还创新实施“人工+AI”巡查模式，以弥补平台学习期AI功能上的不足，如在食堂上班签到时间段，通过监控规定安全管理员在特定时间和特定地点操作额温枪的特定动作，配合人工查看录像来抓是否落实晨检；如针对文甲码头全部餐饮店透明厨房设在门口，消费者出入频繁不适合AI抓拍的实际，选择通过远程监控，语音喊话预警的方式，使监管更加高效。

企业：可视化管理更便利

择菜、洗切、配料、烹炒、出盘……眼下，在北岸经开区游玩的游客发现，通过“食安北岸”小程序，可查看一些笑脸餐馆的后厨烹饪全过程，进行线上下单点菜、评星评价、投诉举报等操作，让人轻松寻觅“知根知底”的商家大快朵颐。“互联网+明厨亮灶”让摄像头、智能设备走进后厨，驻守在美食制作的关键环节。这不仅让消费者真正“看得明白、吃得放心”，也为商家吸引客流、积累公众信任，树立品牌形象，实现转型升级提供了有力支撑。

黄向华说，“明厨亮灶”已然成为当前餐饮行业的标配，企业“打开”后厨说“亮话”渐成行动自觉。企业依托“互联网+明厨亮灶”平台，实现可视化管理、“自己管 网上查”自我规范管理。一旦企业出现证照过期、不规范操作行为等情况，平台将实时智能预警。企业则根据预警与自查自检落实整改，整改情况上传平台，监管人员线上及时查看，通过“以网管网”串联起后厨管理各环节，减少人工操作失误，降低企业管理成本，让各工位运行更有序。

公众：社会化监督更安心

“看到学校食堂操作规范，孩子的午饭吃得卫生、营养，我就放心了。”日前，忠门中心幼儿园学生家长陈女士通过“食安北岸”，线上观看学校食堂切菜、烹饪各区域操作实况后高兴地说。学生的食品安全问题，牵动着万千家庭的心，一直是社会关注的焦点。“互联网+明厨亮灶”通过建立信息公示平台，在校园食堂日常运营和公众监督间开辟一条数字通道。据介绍，“食安北岸”微信小程序同时供公众、餐饮单位、学生家长、监管人员四方使用，具备餐饮企业信息查询、搜索、定位、视频监控、食品溯源、企业点评、会员管理、投诉举报、监管记录等功能。家长可以查看学校每日食谱、食材来源、以及食谱制作、学校陪餐内容，公众可以快速了解餐饮单位“明厨亮灶”信息，看“脸”吃饭。

“家长一旦发现问题，可以随时向学校反映、向市场监管部门投诉举报。”陈立说，收到投诉举报后，执法人员及时赶往现场处理，可有效提高公众的信任度和政府公信力。通过引入社会监督、公众监督，一方面充分满足公众关于后厨的知情权，打消公众、家长的顾虑，另一方面倒逼经营者时刻保持规范操作，突出主体责任落实，形成政府、企业、公众三位一体监管闭环。“明厨亮灶”明的是人心，亮的是责任。下一步，北岸市场监管分局将加速推进“明厨亮灶”智慧监管工程，着重提高覆盖率、开发完善新功能、拓展第三方平台，进一步提升“互联网+明厨亮灶”工作的质量和档次，同时加大监管系统培训力度，帮助餐饮企业更好地自我管理，全面提升监管效能，让老百姓真正受益。（李霞 陈颖 田春来）