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“牛芯片”的破局之路

2023-07-04 09:32来源:吉林日报编辑:张玥玥

经过30多年的努力,吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司与省农业科学院联合培育的“沃金黑牛”,口感和嫩度可与日本“神户和牛”媲美,同时兼有延边牛的独特风味。而由“沃金黑牛”形成的6大系列64种产品,辐射27个省、607家大型综合超市,产值已达10.18亿元,收益超2亿元。至此,吉林“牛芯片”,打破了我国一直以来肉牛高端种源“卡脖子”的困局。

多部门发力

破局“卡脖子”的问题

我国是养牛大国,饲养了全球约10%的牛,牛肉产量居世界前列。尽管如此,我国每年仍需从国外进口200多万吨牛肉。核心种源的对外依存度高达70%。高档牛肉供给更是长期被国外品种垄断,我国高档牛肉生产长期在种源上被“卡脖子”。

破局!

省科技厅启动“双十项目”,省畜牧业管理局实施了“畜禽良种工程”,省农业农村厅启动产业体系等项目……

吉林省盯牢种业“芯片”,把更多安全的钥匙掌握在自己手中,为国家守好食物安全的门,守住生存发展的根。

“牛芯片”的创新更是快马加鞭。1989年,有关部门先后从澳大利亚、新西兰引进黑毛和牛的冷冻精液,交由长春市春城畜禽良种养殖场(皓月集团前身),吉林省农业科学院的肉牛育种专家召开了多次研讨会议,与长春市春城畜禽良种养殖场共同探讨论证了品种选育方案,组织开展杂交组合筛选。

至此,一场肉牛高端种源“卡脖子”破局之战,正式拉开帷幕。

最严格的“淘汰制”

保证优秀者后代更为优秀

与哪种牛进行杂交组合,才能培训出更为高端的肉牛?风味独特的延边牛,还是口碑一直很好的中部地区的本地黄牛,抑或是德系西门塔尔牛的杂交后代?

研究团队分别进行了三种牛的杂交组合试验,并对比了不同杂交组合F1、F2代的育肥、屠宰性能和牛肉品鉴结果。中部地区的本地黄牛、德系西门塔尔牛的杂交后代在这轮淘汰赛中出局,专家们选定“和延”为主要杂交组合,开展定向培育。

新品种的培育是一个复杂而艰难的过程,在种源“卡脖子”的境况下,培育一个高端品种的难度可想而知。

“沃金黑牛”的培育经历了“杂交创新阶段”“横交固定阶段”“自群繁育阶段”,每一个阶段都经历了最为严格和残酷的淘汰制。

1989年至1998年为杂交创新阶段,前期的选育技术主要是通过体尺、体重性能测定和体型外貌评定的方式筛选淘汰。皓月集团在社会广泛搜集、选择系谱清晰、体型外貌基本一致的“和延”F1代个体,作为“沃金黑牛”选育的基础群体,集中在皓月集团饲养,开展系统性能测定并建立档案。

1999年至2005年为横交固定阶段。完成了“沃金黑牛”零世代组建。在这一阶段主要选择“和延”F2代优秀个体并按等级进行科学选种选配,充分根据家系、体型外貌、生产性能表现,按血统、外貌和体重三项指标,以毛色、体重为主,突出肉用特征,严格优选所产的后代牛,以此为基础构建了零世代育种群体。

为拓展选育牛群的血统数量,保证培育的新品种具有更广泛的遗传基础,横交固定阶段的选育实行开放式育种,即在扩繁群或生产群中发现的优秀种母牛,选入核心群参与繁殖配种。组建的零世代核心群共有种公牛115头、基础母牛612头,属12个家系。

2006年至今,为选育提高和群体扩繁阶段。吉林省农业科学院赵玉民研究员、张国梁研究员依托该群体开展横交固定、自群繁育。为解决国外高档肉牛种源“卡脖子”技术难题,将育种目标定在生产高档肉牛上,按照新品种培育要求,开展规范化杂交育种、家系繁育及扩群、规范化育肥、规范化屠宰分割,目标是培育新品种。

“吉林牛”跻身世界高端肉牛行列

“不是每个肉牛品种都适合生产高档雪花牛肉。”这是业界共识。“沃金黑牛”怎样才能生产出更多更好的雪花牛肉?

这就是研究团队的生产目标。

研究团队在依靠体重、体尺、体型外貌等指标的同时,增加使用超声波仪器测量眼肌面积、肌内脂肪含量和背膘厚度。利用分子育种技术,采集血样检测是否含有功能基因,在6月龄就可以选择生产出高品质牛肉的个体作为后备公牛,淘汰不适合生产雪花牛肉的个体,极大地减少了后备公牛的饲养量,节约了肉牛、饲料、场地、人工等资源,使种牛初选时间提前了12个月;所选后备公牛成年后被评为特级、一级的比例高达92%以上,提高了选种效率。

截至2022年,“沃金黑牛”已经连续自群繁育了5个世代。现存栏8个家系,种公牛55头,核心群母牛650头,扩繁群0.39万头。

2007年,赵玉民研究员通过主持国家科技支撑计划项目《优质肉牛产业化关键技术研究与开发》,联合皓月集团等单位共同开展肉牛选育、精细饲养、屠宰加工等方面的研究工作。将肉质导向育肥、分段饲养营养调控等技术在皓月集团“沃金黑牛”育肥牛群中应用,使高档雪花牛肉的产出率提高了10%,同时降低了饲养成本。

研究团队多年来分不同批次检测了“沃金黑牛”的育肥和屠宰性能,结果显示:30月龄“沃金黑牛”阉公牛宰前重超过750公斤、胴体重超过470公斤、屠宰率超过62%、优质肉切块率超过38%,牛肉品质达到A3以上等级的比率占70%。在肌内脂肪含量、肌肉嫩度方面可与日本神户牛肉媲美,同时兼有我国延边牛的独特风味。

在育肥牛生产过程中,研究团队根据检测结果不断调整日粮配方和育肥方案,进一步细化各项生产技术,构建并完善饲养、屠宰、加工等技术规范,标准化、规范化的生产技术体系。皓月集团针对“沃金黑牛”产品也升级了分割工艺,高档肉块比重明显提升,同时还发明了肉质改良加工新方法,所产雪花牛肉品质明显优于大型品种,达到市场销售雪花牛肉水平。产品保质期、嫩度、成品率、碎肉转化率显著提高,胴体干耗、肉品损失率明显降低,菌落指标达到国际先进水平。

省农业科学院研究团队成员吴健在接受采访时表示:“沃金黑牛”品质优异,肉质评价关键数据已达到世界高端肉牛同等水平。依托皓月集团的品牌优势,已经形成6大系列64种产品,辐射27个省、607家大型综合超市,产值已达10.18亿元。(孙翠翠)