预制菜在春节档，迎来一波新增长。
大河财立方记者了解到，春节期间，盒马半成品年菜销量同比增长46%；叮咚买菜部分区域香辣羊蝎子、肥肠鸡等锅底销量增长超80%。预制菜企业提前布局，河南链多多供应链管理有限公司旗下“恋味儿”品牌产品销售业绩同比增长40%；九多肉多甄选牛肉礼盒在过去50天内，销量达20多万单……
另一方面，预制菜产业竞争持续加剧，推动标准制定、大单品打造等，进一步成为企业、行业共识。
春节期间，预制菜走俏C端市场
春节档消费热潮，预制菜也接住了一波。
艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》显示，面向C端的预制菜火爆，新品牌不断出现，带有节庆性质的年菜产品逐渐受到消费者关注。2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头，预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。
大型商超、电商平台等仍是预制菜走向家庭餐桌的重要渠道。
盒马相关负责人告诉记者，农历小年后，盒马开始进入半成品年菜的销售高峰。春节期间盒马半成品年菜销量同比增长46%。其中，黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿等“帝王蟹三件套”广受欢迎；金汤佛跳墙则是传统半成品年菜中最受欢迎单品，销量同比去年增长55%。
在永辉超市，以烤鱼、猪肚鸡等宴会大菜为主的“辉宴系列”在今年春节期间受到青睐。据永辉超市凤凰幸福城店销售人员介绍，春节期间卖得最好的菜是年糕虾尾和馋嘴牛蛙，消费者多以年轻人为主，“有顾客单次消费，每样都能拿三盒”。此外，产品价格整体较为“亲民”，“霸王烤鱼”59.9元/盒，常见荤菜如小炒牛肉、蒜蓉虾尾等价格在20元以下。
叮咚买菜早早在高品质预制菜和特色食材方面发力，为平台用户今年春节的餐桌增色不少。平台消费数据显示，春节前一周，预制菜整体销量迎来高峰期，环比增长40%；春节期间火锅类产品销量大增，“小型火锅+家常菜”的形式，成为家庭聚餐菜品的主要搭配。叮咚买菜相关负责人告诉记者，以北京为例，火锅类商品环比增长近50%，销售较好的如叮咚大满冠猪肚鸡销量增长环比节前翻番；香辣羊蝎子、肥肠鸡等锅底销量增长超80%。
“大单品”成新春增长关键，标准出台在提速
迎战销售小高峰，预制菜企业也提早布局，“大单品”成为春节期间增长关键。
链多多总经理赵慧娟接受大河财立方记者采访时表示，2024年春节期间，公司旗下“恋味儿”品牌产品销售业绩再创新高，同比增长40%。“我们在各大商超开展了春节促销活动；在郑州大象庙会上，“恋味儿”系列产品销售火爆，盐酥鸡、金甲鸡柳、咔滋脆鸡排等产品受到广大消费者的喜爱。”赵慧娟提到。
线上表现同样亮眼。她告诉记者，2月1日到15日，“恋味儿”电商销量同比增长达80.6%，多个产品进入电商平台品类前三名。其中，盐酥鸡、里脊肉片分别为拼多多、京东品类第一， 川香鸡柳、黑椒鸡块等分别成为天猫品类第一。
值得注意的是，盐酥鸡同时也是链多多2023年销售额过亿的大单品之一。
“今年1月份至今，公司营收同比实现双位数增长。”河南九豫全食品有限公司相关负责人介绍，公司旗下卤味品牌“九多肉多”系列产品，在今年春节前后迎来全面增长。“甄选牛肉礼盒这一单品成为春节爆款，过去的50天内，礼盒的销量就达到了20多万单，创下公司销售新纪录。”
除了预制菜生产企业外，众多餐饮品牌围绕主要特色菜品，适时推出年夜饭礼盒，打造营收新增长点。聚春园推出金汤佛跳墙礼盒，传承非遗技艺；西贝莜面村推出“一桌年夜饭”，草原羊蝎子是主打产品……
回望2023年，预制菜在C端市场遇争议，龙年春节消费“开门红”，提振行业信心。“消费者是愿意为高品质预制菜买单的。”一业内人士认为，“龙头企业的带头作用应该进一步凸显放大，实现与消费者的有效沟通，改善当下顾客对预制菜的认知联想。”
中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时提到，打开C端市场，海底捞、西贝、徐记海鲜、同庆楼等这类企业将更有优势。他认为，这些品牌本身就是To C模式，直面终端消费者，能更快做出与市场匹配的运营动作。此外，朱丹蓬指出，预制菜企业打造“大单品”，可以适当降低经营风险和难度，实现利润最大化。但在大单品选择上，建议以家常的、还原度高的产品为主。
国家标准出台，则是预制菜产业高质量发展必不可少的条件。“目前行业已有多个团体标准发布，对产业发展有一定促进作用，但没有唯一性和强制性。国家标准是产业发展的‘定海神针’。从消费者的角度看，国家标准的建设也有利于对产品配方营养与健康的认识，打消消费者的顾虑。”朱丹蓬指出。
据报道，预制菜国家标准体系报送稿已于2023年年底出炉。国标出台提速，将进一步提高行业准入门槛，助力市场健康发展。
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