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一批火锅品牌正加速“出海”

2023-10-13 09:57来源:四川日报编辑:张玥玥

“老板,再来一份鲜毛肚!”每天下午六点过,成都市成华区玉双路上一家火锅店里香味扑鼻。沸腾的红锅,咕噜咕噜冒着热气,一烫二涮三煮,食客大快朵颐、直呼过瘾。

今年以来,随着线下消费市场回暖,餐饮行业也全面复苏。省统计局数据显示,今年1—8月,四川全省餐饮收入2234亿元,同比增长14.5%。不过,位居餐饮业第一大品类的火锅,今年表现却“冷热不均”。面对行业“内卷”,在力求打破同质化“瓶颈”的同时,一批火锅品牌正加速“出海”。

国内市场逐渐饱和

老品牌业绩下滑 新品牌花样频出

下班后和闺蜜一起“搓”顿火锅,是“90后”王尧的解压方式。“这家萍姐火锅最近很火,我们今天坐了5站地铁专门过来吃。这里装修很复古,菜品也不错。”

萍姐火锅是玉双路上一家网红火锅店。除了火锅,店内还有各种大排档及小吃、甜品和烧烤。记者注意到,下午6点过,店内基本客满。

今年以来,各种新式火锅涌入赛道,不断在产品、场景、模式上创新:有的在菜品上推陈出新,有的在装修上玩出花样,还有的聚焦细分品类,推出猪肚鸡、椰子鸡等特色套餐……很快吸引了大批年轻人关注。

“火锅店要吸引现在的年轻人,不能光靠味道和‘颜值’,还要提供一个‘沉浸式’体验场景,有吃有喝有玩。”萍姐火锅联合创始人李季表示。

2021年,萍姐火锅从重庆起家,主打“火锅+公路夜市”。目前,该品牌已在全国开出97家门店,其中成都就有13家。“今年的重点就是先到各大省会城市抢占有利位置。”李季说。

企查查数据显示,今年前8个月,国内火锅相关企业新注册数量达4.8万家,其中四川最多,占比达15.6%。

尽管新品牌加速拓店,但火锅店的生意却“冷热不均”:记者在玉双路上观察到,在工作日晚餐时间,多家火锅店上座率不足五成。

同时,部分知名火锅品牌也面临客单价、翻台率下滑等现象。如海底捞,今年上半年该品牌净利润达22.6亿元,但客单价从去年同期的105元降至102.9元;又如呷哺呷哺,今年上半年该品牌整体翻台率为2.1次/天,低于2019年的2.6次/天。

“国内火锅市场太激烈了!尤其是川渝地区。”谭鸭血总经理刘少全坦言,当下,餐饮消费并没有达到预期,再加上火锅行业门槛不高,同质化现象比较突出。如今,谭鸭血国内门店数量也在收缩调整——已从2021年高峰时的809家,缩减至550家左右。“主要关闭一些长期不盈利的门店。这也是正常现象。”

不止谭鸭血,近两年,小龙坎、刘一手等老牌火锅均在缩减门店。在四川省火锅协会执行会长严龙看来,川渝地区一些火锅店确实面临品牌老化的问题。他建议,老品牌要在供应链上下功夫,通过优化产品、降低成本及创新菜品等,适应新的消费潮流。

从长期来看,国内火锅市场已步入存量阶段,据艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示,国内火锅行业市场规模增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%,整个火锅赛道逐渐趋于饱和。对此,严龙建议,火锅商家不宜盲目扩张,“关键要找准定位,通过占领细分品类或在经营上持续创新,实现长久发展。”

抢滩“新蓝海”

海外单店盈利更高 川渝火锅加速“出海”

“今年6月,我们在西班牙巴塞罗那的谭鸭血门店已经开业,生意不错。”刘少全介绍,如今,公司旗下的谭鸭血和炊二哥两大火锅品牌都在拓展海外市场。“谭鸭血主要瞄向欧美、日本等市场,炊二哥主要发力东盟市场,预计下半年将有突破性进展。”

今年以来,小龙坎、大龙燚等多家知名火锅品牌都在加速“出海”。其实,早在五六年前,就有一批火锅品牌向东南亚市场进军。但这次,国内火锅品牌纷纷把目光投向更远的欧洲市场。不少品牌方透露,在欧洲开 一家火锅店,单店盈利能力是国内的5—10倍。

“虽然到欧洲开店成本更高,但人均消费也高。”刘少全透露,现在欧洲市场还是一片蓝海,竞争更小,而且公司已有多年在国外开店的经验,有信心快速打出知名度。

不过,面对几乎还是空白的欧洲市场,仍需要解决供应链、开店选址、适应当地消费习惯等问题。目前,大部分火锅品牌的选择是:底料、底油从国内运出去,生鲜食材主要在当地采购。“如今国外火锅食材也很丰富,基本都能买得到。”刘少全说。

进入欧洲市场,还要适应当地政策法规。对此,相关品牌主要采用加盟或合作开店模式。“我们主要找当地做餐饮的华人来对接门店等资源,这样能少踩一些坑。”刘少全介绍,合作开店也能深度参与管理,同时在供应链、菜品方面提供支持,“胜算更大一些。”

口味和菜品上也要做些调整。“底料不会太辣、菜品选择也更适应当地,但毛肚、鸭肠等特色单品不会少。”一位欧洲加盟商透露。

川渝火锅已成国内餐饮“出海”主力。行业数据显示,目前全球有80个国家能见到川渝火锅的身影;相关预测指出,2026年,海外火锅市场规模有望达3400亿元。

“我们今年也积极组织企业到海外考察,通过展会把四川火锅推介出去。”严龙介绍,四川省火锅协会还成立了海外专委会,帮助企业了解海外政策、对接当地资源,与海外华人合作。下一步,有望打造四川火锅欧洲中心,进一步助力川渝火锅“走出去”。(史晓露)