百年龙袍蟹黄汤包添殊荣。日前，第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录新鲜“出炉”，龙袍蟹黄汤包制作技艺上榜省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。自此，龙袍蟹黄汤包成功入列省非遗美食。

六合拥有四张“国字号”名片，其中龙袍因蟹黄汤包擦亮了“中国美食文化之乡”这块金字招牌。据介绍，龙袍蟹黄汤包制作技艺多达33道，用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。其中，光剔蟹黄蟹肉就有近十道工序，螃蟹需为2两以上的中华绒螯蟹母蟹。最后制成的汤包，包身通体透明，包内的卤汁清晰可见，四溢的香气令人垂涎。值得一提的是，每一只蟹黄汤包都有33道褶，代表制作汤包的33道工序。

作为江苏地区的一道传统美食，龙袍蟹黄汤包已有260多年历史，以皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、不腻著称，为中国“六大名包”之一。据《清稗类钞》记载，乾隆南巡时途经龙袍品尝蟹黄汤包，从此，蟹黄汤包成为江南名包，民间称之为“乾隆汤包”。清末，陶戟师傅继承“乾隆汤包”传统技艺并对包馅进行加工更名为“蟹黄汤包”后经营，深受食客喜爱。

此后，蟹黄汤包经秦友发、易春炳、沈老二、周玉春等几位传承人传承发展，历久弥香。如今，以百年老店老鸿园为首，六八农庄、长江大酒店、龙袍饭店、龙袍人家等多家餐馆均主打蟹黄汤包，保证了蟹黄汤包制作技艺更好传承。2008年1月，龙袍蟹黄汤包制作技艺被列入南京市非物质文化遗产代表性项目名录。坚持传承好、创新好、发展好，龙袍人不断推陈出新，辣味汤包、素馅汤包、“蟹黄宴”菜品等一系列汤包新品持续涌现，俘获着食客味蕾。

以节庆活动赋能品牌建设，截至目前，龙袍已成功举办了23届龙袍蟹黄汤包美食文化旅游节，把蟹黄汤包与每年一届的汤包节等重大文旅节庆活动紧密结合起来，现已成为区域特色文化品牌活动。同时，通过非遗进校园、传承人带徒计划等形式，不断提升蟹黄汤包品牌影响力和创造力。2020年龙袍蟹黄汤包荣获“南京乡土地标菜”称号。在第二十一届汤包节开幕式上，龙袍蟹黄汤包成功创下“最多人同时在线做汤包”的吉尼斯世界纪录；第二十三届汤包节，龙袍蟹黄汤包更是登上全国“四季村晚”秋季龙袍示范展示舞台，绽放出更加迷人的光彩。

六合区龙袍江畔蟹黄汤包专业合作社负责人杨忠健表示，一年一度的汤包节叫响了蟹黄汤包品牌，尤其是今年亮相全国“四季村晚”，更是在全国范围内提升了龙袍蟹黄汤包知名度。如今，越来越多的外地游客专程前往品尝蟹黄汤包，并通过冷链物流让龙袍蟹黄汤包“走上”多地市民的餐桌。

小汤包香飘全国，释放富民大效应。统计数据显示，每年的9月—12月，龙袍全街各家餐饮店每天合计销售汤包约2000笼，每年销售汤包约250万只。不仅如此，蟹黄汤包原材料的供应还带动了龙袍种养殖业和旅游业的发展，全年蟹黄汤包产业收益约6.9亿元，成为当地群众增收致富的重要来源，拓宽了乡村振兴之路。（陈思 张丹丹）