近日，走进位于西秀区的贵州南山婆集团有限公司（以下简称南山婆）发酵车间，一排排发酵罐伫立，酸汤产品在发酵罐内通过特色菌群发酵，成为该企业重要特色产品之一。

小小的西红柿，在这里被转化成西红柿酸汤，到达千家万户餐桌，实现“身价倍增”的华丽转身。

2011年，南山婆膳食技艺非遗传承人包爱明，带领团队经招商引资来到安顺。2014年，经过精心筹备，包爱明组建食品科研团队，把酸汤率先“请入”南山婆实验室，成为南山婆美食产业的起笔之作。

南山婆精心锤炼了非遗传承、科技创新两把利器，对这口酸进行了近十年的艰辛研发，投入大量人力、物力、财力，在酸汤产业实现三大创新，即工艺和产品创新、包装和规格创新、口味创新。

作为一家集食品科技研发、生产和销售的科技型民营企业、农业产业化国家重点龙头企业，南山婆为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，南山婆首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术，实现有益微生物菌群的定向选育和智能化精准调控发酵技术应用，破解酸汤传统生产过程中发酵周期长、品质不稳定等难题。

“南山婆不仅保留和优化了贵州酸汤原有口感，对特有的木姜子油采取单独包装，并针对不少外地消费者关于传统酸汤有刺激性辣味口感的反馈，创新使用胡萝卜、橙子等优质果蔬参与发酵，让不能吃辣的消费者，也能品尝贵州酸汤美味。”公司副总裁胡顺庭说。

同时，南山婆还牵头起草贵州酸汤公共品牌评价通则、发酵果蔬汁（浆）及其制品等各类标准，填补了贵州酸汤产业长期缺乏公共品牌评价团体标准的空白，进一步丰富和完善了贵州酸汤的标准体系，对于贵州酸汤品牌走向全国起到积极推动作用。

好产品当然叫座又叫卖。南山婆酸汤、酸汤粉分别荣获国家级发酵食品创新大赛“大金奖”“金奖”。南山婆酸汤产品在头部网红直播间收获好评无数，在线下商超、便利店等各大销售渠道深受欢迎。

一头连着农户，一头接着市场，安顺“酸”产业酿出“甜”滋味。为扩大酸汤消费场景，南山婆推出酸汤粉、面、饭等方便速食系列产品，酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤猪脚等预制菜系列产品，把各地农特产品变为颇受欢迎的特色食品，在带动当地农户增收致富的同时，也保证企业优质原材料供应，并获得全球190多个国家和地区出口资质认证。

“目前，我们在线上各大电商平台开设南山婆旗舰店和电商专卖店，线下进入各大商超、地方超市等，2024年还积极拓展海外市场，第一批已进入日本超市。”胡顺庭说。

作为贵州“十四五”规划重点项目，投资超7亿元的南山婆生态食品产业园在全面达产后，可年产各类食品6万吨，年产值约20亿元，将有效提升生态食品生产能力和生产效率，更好地发挥国家重点龙头企业作用。（胡彪）