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平江酱干:百年匠心,香飘万里

2023-08-25 08:46来源:湖南日报编辑:张玥玥

一颗黄豆,在平江好山好水的浸润下,经10余道工序、三卤三烘,制成一块酱干,味道醇美,耐嚼爽口,老少皆宜,芳香四溢。

湘赣边区的大山深处,小小酱干,带动数万人脱贫致富。平江酱干,历经百年匠心传承,享誉全国,去年全产业链产值达50亿元。

一块酱干,牵系游子思乡情

翻阅《平江县志》,清朝咸丰年间就可见平江酱干的影子。

当时,一位名叫何维丰的老人在长寿镇开酒坊。为给客人研制下酒菜,他采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺,将特制豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制,再用木炭火慢慢烘烤,让其入味,制作出方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍酱干”。

民间传说,清代书生殿试时,纵论三湘特产,特别提及五香酱干,皇上闻之,御点进贡,官差千里快骑,日夜兼程专送。五香酱干名闻天下。

民国年间,长寿酱干香遍湘鄂赣边区,成为平江一大特产。

长寿镇自古英才辈出,走出张震等12位共和国开国将军和10多位省部级干部。远在异乡的游子每次回乡,总要尝尝长寿酱干,感叹还是家乡的老味道好!

改革开放后,何家后代注册“多珍酱干”商标,开始规模生产,成为长寿镇第一家酱干个体工商户。

“那时卖酱干,窗户打开一半,外面的人递钱,里面的人出货,经常排长龙。”长寿酱干制作技艺第六代非遗传承人何光伟说。

不少当地居民纷纷当起个体户,酱干厂如雨后春笋般冒出来。

2012年,“平江酱干”获评中国地理标志证明商标。

一种情怀,传承百年老味道

游子心系小小酱干,为家乡发展注入新鲜血液。

“北漂20年,始终忘不了家乡的山山水水。2016年,我响应政府号召回乡创业。”在平江高新区食品工业园,“原本记忆”品牌创始人缪宏述说自己与酱干的情缘。

回乡后,缪宏发现,平江酱干虽有名气,但没有响亮品牌。2017年,他秉持着推广、传承、深耕平江酱干品牌的初心,建立酱干工厂,“原本记忆”品牌由此诞生。

“‘原本记忆’,希望留住百年老味道。”缪宏请教长寿街老师傅,传承平江酱干古法工艺,首创45天短保期产品,所生产的酱干口感细腻、韧性十足。

“原本记忆”走出大山,产品供不应求。

2021年,缪宏顺势而为,在平江高新区新租2栋标准厂房新建基地,加足马力生产,产能持续提升。

市场经济快速发展,生产方式随之改变。但对待传统工艺,平江人“顽固”又执着。

何光伟告别小作坊,建立新厂房,采用机械化生产,但一直传承祖辈的古法技艺。

筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆……从黄豆到酱干,每一道工序都至关重要。

“卤制是核心环节,机械不能替代传统工艺。”何光伟细细道来,“每次要卤制3个小时,风干2个小时后再次回锅卤制,反复2次,这样才入味!”

酱干厂里,制作师傅娴熟地重复每一个动作,手工的温度赋予酱干独特韵味。

时节如流,匠心如初。坚守传统工艺的初心,平江酱干经嚼耐品,流传至今。

一个产业,走出山门天地宽

8月23日,记者查看盒马鲜生豆制品小食一周热卖榜,“原本记忆”卤香豆干稳居榜首,成为最热销售单品。

为让平江酱干走向更大市场,“原本记忆”公司不断拓宽销售渠道。线下,开设品牌形象店,入驻盒马、绿叶水果等商超;线上,在天猫、京东、抖音、快手等平台设立旗舰店。

“原本记忆”公司成为“湘赣红”区域公用品牌首批授权企业。

2021年7月,人气主播李佳琦将“原本记忆”平江酱干带进直播间,5分半钟卖光106万包,销售额达120万元。

去年,“原本记忆”酱干销售额突破9000万元,今年预计达1.5亿元。

依托平江酱干品牌,长寿镇探索建设集群化产业园区、专业化规模市场、标准化生产基地,升级食品工业,拓展旅游产业,着力打造“一带一园一街景,一中心加多节点”的酱干特色小镇。

平江县延伸产业链,推进“公司+园区+基地+农户”模式,发展生态农业、食品加工业、观光旅游业,助推产业转型升级。

该县食品行业协会秘书长童湘平介绍,目前,平江有酱干经营企业256家,带动2万余名当地农民就业。

全国50%的城市有平江酱干生产厂家,80%的超市有平江酱干上架。

酱干香飘海内外,已从梦想变为现实。(周磊 胡猛)