“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤！”这首脍炙人口的民谣，生动反映出淮南牛肉汤颇受当地群众喜爱。作为安徽菜（沿淮片）的代表之一，淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，经改进的牛肉汤预制菜，更是获得广大食客的点赞。

日前，记者走进位于淮南市八公山区的安徽旭咚食品科技有限公司，探访淮南牛肉汤预制菜的生产加工过程。

智能化蒸汽汤锅一字摆开，电子控制台上清晰显示出温度、压力，操作人员按时查看牛肉汤的熬制进度……在公司的熬制车间里，操作人员每天在每口锅里放入新鲜牛骨、中药等，经过4个小时熬制，便可熬出喷香可口的牛肉汤。

记者随后来到了灌装车间，映入眼帘的是现代化的灌装生产线。熬制好的牛肉汤通过管道输送到此。生产线上，一袋袋重约530克的牛肉汤汤包灌装成型后，便被送入急冻库，在零下40度至零下45度的空间内，被急冻锁鲜定型，以保证牛肉汤的原汁原味。

在公司的料包车间内，操作人员将一块块煮熟的牛肉放上自动切片机，伴随着机器的运转，一片片牛肉切割成型；在自动打包机生产线上，150克粉丝、30克千张、30克豆饼，再配上20克牛肉、10克辣油包，一起装袋、压缩成真空包装。一份原汁原味的淮南牛肉汤预制菜，便通过冷链物流从这里发往全国各地。

“预制菜安全卫生，还能让受众既感到加工方便，又觉得味道鲜美。”淮南市市场监督管理局相关负责人告诉记者，为保证淮南牛肉汤预制菜营养健康，生产企业建成了现代化生产车间和先进的大型冷冻库房，形成了完备的产品监测体系，在“锁”住淮南牛肉汤美味的同时，保证了食品安全。

今年初，安徽省将淮南预制菜发展写入省委一号文件。“淮南市扎实做好‘粮头食尾’‘农头工尾’‘畜头肉尾’增值大文章。”淮南市农业农村局副局长时敏告诉记者，该市成立了高规格的工作推进专班，编制了牛肉汤产业发展规划，出台了专项支持政策，组建10亿元产业发展基金，大力发展牛肉汤预制菜产业。

包括旭咚食品公司在内，淮南市已有14家牛肉汤预制菜生产企业，涵盖了方便型、常温型、速冻型等领域，满足各类人群的饮食需要。随着预制菜得到越来越多消费者的认可，速冻型淮南牛肉汤顺应市场需求，已进入了规模化产业发展的“快车道”。（柏松 李博）