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传创:味道淮扬“食全食美”

2022-11-03 15:23来源:淮安日报编辑:吕可意

民以食为天。在中国最佳菜系争夺的武林中,淮扬菜像是那位不动声色的“扫地僧”,取材鲜活、道法自然,以顶尖烹艺、本味本色、众口皆调为原则,以雅俗共赏的独特魅力,裹挟着江淮地区乃至更广泛地区的人们的味蕾和喜怒哀愁。

当食博会牵手淮扬菜,双向奔赴、强强联手、美美与共,必定绽放出不一样的烟火。多年来,历届食博会的举办,让淮扬菜在美食武林里纵横驰骋时,多了一件“扬名立万”的神兵利器、一本“日臻佳境”的功夫宝典、一个“开枝散叶”的产业舞台。

擦亮“金招牌”,摘得“新名片”

2021年11月8日,第四届食博会举办后不久,联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络,淮安成功入选“世界美食之都”。

这是淮扬菜自身魅力的呈现:从隋唐时期驰誉神州的四大古典菜系之一,到明清时期的“东南第一佳味”“天下至美”,再到“开国第一宴”,淮扬菜一直被追赶,一直在潮头。

这是历届市委市政府、全市人民及淮扬菜爱好者不懈努力争取来的荣誉,淮安从2017年下半年启动“世界美食之都”申创,接连承办文旅部主办的“欢乐春节——行走的年夜饭”以及中国饮食文化走进朝鲜、约旦等美食展演品鉴活动,举办“运河与美食创意城市国际峰会”,发表《淮扬菜国际化淮安宣言》……多年来,淮安以淮扬美食为媒介,开展国际合作交流,推动淮扬美食文化跨出国门,为世界文明的发展提供智慧和借鉴。

这同样离不开食博会的助力——历届食博会上,先后举行首届RCEP成员国食品产业合作圆桌会议,中国国际商会牵头发布食品产业合作淮安倡议,在提升淮安城市形象的同时,让淮扬菜在国内外客商、友人中的影响不断扩大,食博会成为放大淮扬菜影响力的重要载体和平台。

从“中国食品名城”到“世界美食之都”,淮安多了一张闪亮的国际名片,打开了淮扬美食走向世界的又一扇门,架起了淮安连接世界的又一座桥。食博会主办方表示,将继续通过食博会放大淮扬美食的媒介作用,更充分展示淮安风采,让海内外客商在品味淮扬美食的同时,沉浸式体验淮安的生态之优、人文之美、产业之特。

打好“赛事牌”,练就“硬功夫”

“盱眙小龙虾”“忆江南”“扬州极品狮子头”“国青佛跳墙”……第三届食博会现场举行的淮扬菜大师赛总决赛中,21位淮扬菜烹饪大师纷纷拿出看家本领,展开实力比拼,带来极具特色的菜肴。

参加比赛的,都是淮扬菜制作一等一的高手,该赛事由省餐饮行业协会及省级相关部门联合主办,是省人社厅认定的一类赛事。在历届食博会上,中国淮扬菜大师邀请赛等美食精彩赛事的举办,各类美食烹饪技艺交流展演的开展,让参展观众不仅能品尝舌尖上的美味,更能享受美食带来的艺术之美。

开放,是一个国家发展繁荣的必由之路。兼容并蓄,是位于南北地理分界线上的淮安的城市特质,也是淮扬菜不断融合、创新、发展的“不二法门”。

历届食博会上,淮扬菜文化得以深度融入。中国淮扬菜大师赛、“淮扬菜名店”评选、“淮安十碗好面”大赛、“我家美味——淮扬美食进社区”家庭厨艺大赛等一系列品牌活动的举办,进一步弘扬淮扬菜美食文化,加强淮扬菜技艺交流,着力践行工匠精神,挖掘培养人才,推进淮扬菜在国内外传播,促进淮扬菜产业链的融合创新发展。

念好“产业经”,唱响“富民曲”

由食博会平台招引而来的益海嘉里项目,目前正在加快建设。公司负责人表示,预制菜是中餐的革命,是厨房的革命,目前推进的益海嘉里淮安食品产业园项目,其中二期规划打造全国性中华传统美食优质预制菜集成中心,清鲜平和、咸甜适度、南北皆宜的淮扬菜,将成为企业未来预制菜品种的首选。

如何把“世界美食之都”桂冠转变成富民强市的抓手?这是市委市政府着重思考的命题。如今,依托开放、包容、创新的食博会平台,淮安张开双臂,唱好产业大戏,推动淮扬美食香飘万里。

聚焦预制菜风口,开辟淮扬菜未来发展新赛道。据了解,本届食博会将积极拥抱预制菜产业风口,拓展产业新领域,为食材预制菜独设专业展馆,在推动国内外知名预制菜生产企业、供应链企业交流合作的同时,着力招引预制菜头部企业,大力发展预制菜产业,以食博会为支点撬动淮安食品产业层级提升。

把握消费升级机遇,助推淮扬菜产业转型升级。历届食博会上,“嗨在淮安”主题消费节、“淮味千年”特色农产品展销、百家淮扬美食特色企业线上线下联动促销等活动的举办,带给美食文化爱好者一场文化之旅、消费盛宴。在食博会引领带动下,去年以来全市围绕“五个一批”目标,研发一批创新菜品、评选一批淮安名店、形成一批销售超亿元的餐饮龙头企业、推出一批烹饪大师、发展一批具有地方特色的美食文化街区,有力推动淮扬菜发展。

推动淮扬菜传承与发展是时代赋予淮安的使命,淮安食博会生逢其时、责任在肩。第五届淮安食博会开幕在即,我们期待更加多元的淮扬菜文化在这里绽放,更多淮扬菜发展的喜讯从这里传出。(鲁振湖 邱月 王志峰 叶列)